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Food Pairing: Fangfrisch und butterzartGebratene Forelle erhält durch aromatische Kräuter und Zitrone einen unvergleichlichen Geschmack. Zwei Spitzensommeliers empfehlen die... -
Korea – weit mehr als KimchiDenkt man an die Kulinarik und die Küche Koreas, fällt einem erst einmal Kimchi ein. Eventuell Bulgogi. Aber so gesehen ist Korea vielleicht... -
Jubiläum: KRUGS Geschmacksspiele mit ChampagnerSeit fünf Jahren wählt KRUG jährlich ein Lebensmittel, mit dem Spitzenköche auf abenteuerliche Weise einzigartige Kombinationen zu... -
Italien: Den Süden kostenDrei kreative Rezeptideen aus dem Buch »Food of the Italian South« von Katie Parla. -
Rezepte: Der Geschmack SiziliensIhrer bunten Geschichte verdankt die Mittelmeer-Insel einen hervorragenden Mix an kulinarischen Köstlichkeiten. Viele davon werden im... -
Der gesündeste Lachs der WeltQualität und Geschmack bei Lachs schwanken stark. Gesundheits- bewusste greifen deshalb zu einem Typ aus freier Wildbahn: dem Sockeye. -
Luxuskonserven: Wohl dosiertKonserven mit Fisch hatten lange Zeit ein übles Image. Inzwischen erzeugen immer mehr Dosenhersteller teure Edelprodukte. Es sind wahre... -
Kaviar: Die Eier vor OsternDie besten Eier kommen aus dem Meer, müssen nicht geschält werden und sind von Natur aus bunt. Die besten Rezepte mit Kaviar, Bottarga und... -
Rezeptstrecke: Genuss aus dem FlussDie Donau ist Lebensraum für Fisch und Co. Drei namhafte Spitzenköche aus der Region zeigen uns, wie die kulinarischen Schätze am besten... -
Best of: Frischer Fisch – Restaurants & ShopsNicht nur rund um den Aschermittwoch hat Fisch Hochsaison – wir haben recherchiert, wo Sie die beste Qualität bekommen. -
Elf Jahre, elf Tage: Das «Bianchi» feiert JubiläumBindella und Bianchi feiern den elften Geburtstag des Zürcher Restaurants mit einer «Best-of»-Speisekarte der elf beliebtesten Klassiker aus... -
Severin Cortis Küchenzettel: Seeteufel der FlüsseNur die wenigsten wissen um das herausragend feste und saftige Fleisch eines Räubers aus den Tiefen unserer Alpenflüsse und -seen. Dabei ist... -
Rezeptstrecke: Das Beste aus dem SeeSüsswasserfisch-Rezepte von Stefano Baiocco, Michel Roth, Hubert Wallner und Christian Jürgens. -
Gesunder Fisch aus Fluss, See und MeerWelche Fische sind gesünder? Fische aus Flüssen und Seen oder die aus dem Meer? Wie sieht es mit der Belastung durch Schwermetalle aus? Wir... -
Bitte zu Fisch: Die besten FischrestaurantsZürichsee und Zugersee: Aus beiden Seen holen Berufsfischer fast das ganze Jahr über köstliche Speisefische für die umliegenden Restaurants... -
Top-Tipps: So grillt man Fisch richtigWorauf Sie bei der Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten am Grill achten müssen erfahren Sie hier. PLUS: zwei Rezepttipps zum... -
Rezepttipps: Lust auf MeerRezepte mit Hummer, Oktopus und Thunfisch von Alain Ducasse, Denis König und Tim Raue, die Urlaubsgefühle hervorrufen. -
Verdicchio: Der beste Fischwein der WeltAus der Verdicchio-Traube werden in den Marken in Mittelitalien feinste Weine gekeltert: duftig, rassig, mineralisch und langlebig. Der... -
Kleine Fische grosse KücheVon italienischer Buddego bis hin zu französischer Bouillabaisse: ein Genuss-Guide durch die köstlich-wandelbare Fischküche der Riviera. -
Produkttest: Top 5 FischbräterAussen braun und knusprig, dabei innen schön saftig: Für den perfekt gebratenen Fisch braucht es die passende Pfanne – Fischbräter im Test. ... -
Rezeptstrecke: Der Gusto der GötterGriechische Rezepte von Konstantin Filippou, Joannis Malathounis und Dimitris Chalimourdas. -
Rezeptstrecke: Good Vibes Cuisine aus KalifornienFrisch, regional, lässig! Kalifornische Rezepte von Bernhard Mairinger, Joachim Splichal und Ekundayo Oduwaiye. -
Lachsflüsterer in Winterthur: Frisk FiskWinterthur ist um eine Feinschmecker-Adresse reicher. Die erste Lachsbar der Stadt setzt auf nordische Produkte und hohe Qualität zu fairen... -
Die besten Fischmärkte der WeltTokio, Sydney, Barcelona, Seattle: Falstaff präsentiert die grössten und besten Fischmärkte der Welt. -
Valentin Diem: Auf dem HolzwegValentin Diem bringt mit seinem «Wood Food» jede Menge Holz auf den Teller und den Geschmack des Waldes auf den Tisch. Der Zürcher lässt... -
Gustofestival mit Anthony VásquezDas Motto des Gustofestivals 2017 lautet «Argentina Fusion». In Olten kocht Anthony Vásquez mit Pascal Schwarz ein 5-Gang-Menü. -
Festtag de luxe – edle Rezepte für Weihnachten und SilvesterGenussvoll das alte Jahr ausklingen lassen und ein neues willkommen heissen. Drei Spitzenköche verraten ihre kreativen Rezeptideen für den... -
Rezeptstrecke «Big in Japan»Japanische Küche liegt weltweit im Trend. Falstaff stellt drei Rezept-Ideen von Spitzenköchen vor. -
Witzigmann-Special: Chef MenüJeden Monat kocht im «Ikarus» ein anderer internationaler Spitzenkoch. Als Hommage an den grossen Chef Eckart Witzigmann hat das gesamte... -
Wissenschaftscheck: Fisch am TischSechs Fragen rund um Fisch: Warum wird streng kontrolliert und wie oft sollte man Fisch überhaupt essen? -
Witzigmann-Special: Klassiker & InnovationenAls Hommage an ihren «Chef» haben Martin Fauster und sein Team ein besonderes Menü zubereitet. Mit Produkten, die Witzigmann besonders gerne... -
Eckart Witzigmann: Die besten OriginalrezepteDer grosse Eckart Witzigmann ist nicht nur eine lebende Legende, er hat auch Küchengeschichte geschrieben: mit genialen Gerichten, die heute... -
Alexandre Couillon kocht Meeres-F(r)ischDie kulinarischen Notizen zum «Ikarus»-Gastkoch des Monats Juni 2016 im Hangar-7: Alexandre Couillon, «La Marine», Noirmoutier en Ile,... -
So schmeckt KroatienWürziger Schafkäse, legendäre Austern, frischer Trüffel und die weltbesten Olivenöle - Kroatien ist eine Traumdestination für Feinschmecker. -
Schweizer Kaviar mit österreichischen WurzelnDrei Männer teilen die Leidenschaft für die Fischeier und haben ein länderübergreifendes Projekt zur Produktion von Schweizer Kaviar... -
Lachs-Rezepte von SpitzenköchenDrei Spitzenköche verraten Falstaff Rezeptideen, die das Beste im Lachs zum Vorschein bringen. -
Rauchzeichen: Fisch und Krustentiere auf dem RostGrillspecial Teil 1: Drei Spitzenköche verraten ihre Top-Rezepte für ein gelungenes Barbecue.
Rezepte
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Maccheroncini con Pomodori Secchi, Spinaci e Sardine al LimoneDie Pasta kombiniert Constantin Fischer mit eingelegten, getrockneten Tomaten, Spinat, Fenchel und aromatischen Sardinen. -
Dreierlei aus dem Meer mit OlivenFür dieses Gericht verarbeitet Constantin Fischer Steinbutt, Venus- und Miesmuscheln. -
Trota di FiumeDas Rezept aus dem »Ristorante Bianchi« in Zürich ergibt mit gebratener Forelle in Zitrone und Kräutern eine mediterrane Köstlichkeit. -
Cullen Skink – Suppe mit geräuchertem SchellfischSchottische Suppe mit Schuss: In diesem Rezept wird die dickflüssige Suppe aus geräuchertem Schellfisch und Kartoffeln mit Whisky verrührt. -
Scholle – Mangold – Dijon-SenfsauceRezepttipp aus dem Buch »kochen.« von Stevan Paul. -
Geräucherter Kabeljau mit Tomaten, Mangold und PilzenDen Fisch räuchert Constantin Fischer selbst, für besondere Würze sorgen eingelegte Chilis. -
Salade Nicoise aus FrankreichDer »Nizzasalat« wurde 1903 von einem Paris Küchenchef kreiert und erfreut sich bis heute großer Beliebtheit. Am besten passt dazu ein Glas Rosé. -
Lachsfilet mit Orange, Roter Bete und roter ZwiebelPikant und zart zugleich – die Süße der Orange und das erdige Aroma der Roten Bete harmonieren mit dem herzhaften Lachs. -
Geräucherter Lachs mit Gurke und Sea GrapesMit einem gusseisernen Bräter und Rauchgut können Sie den Lachs selbst zuhause räuchern. -
TonnoGeschmorter Thunfischbauch und kurz gebratenes Thunfisch-Filet werden mit Rotweinsauce und einer Caponata serviert. -
Arancine mit RagùDie sizilianischen frittierten Reisbällchen werden mit Safran verfeinert und mit Rinderragù gefüllt. -
Linguine al FichiSalzig-süß: Dieses Pastagericht hat durch Feigen, Makrelen und Oliven unterschiedlichste Geschmackskomponenten. Mit Rezept-VIDEO! -
Creole spicy FishFruchtig-scharf: Seeteufelfilet wird mit Mango, Kokosnussmilch und vielen Gewürzen zu einer exotischen Hauptspeise kombiniert. -
Alici ArraganateEine sehr heiße Pfanne und die richtige Menge an Öl – so gelingen die gebratenen Sardellen! -
Peperoni imbottiti alla BeneventanaMit Sardellen und Weißbrot gefüllt werden die Spitzpaprika in Öl gebraten, bis sie fast aufplatzen – so macht es Benevento. -
Orecchiette con BroccoliOrecchiette-Pasta wird zusammen mit Brokkoli, Sardellen und Ricotta zu einem italienischen Hauptgericht kombiniert. Mit Rezeptvideo! -
Branzino alla BraceDem Branzino werden am Grill Röst- und Fenchelaromen verpasst. Passend dazu werden gegrillte Paprika und Kapern serviert. -
Crudo di MareFrisch aus dem Meer: Roh und nur mit etwas Salz, Zitrone und Olivenöl gewürzt schmecken frische Meeresfrüchte am besten. -
Tonno Rosso SandwichGanz nach dem Motto »Rosso« werden roter Thunfisch, rote Zwiebel und roter Radicchio zu einem sizilianischen Aperitivo zubereitet. -
Fritto di Fiori di ZuccaKnusperblüten: Die mit Sardellenfilets gefüllten Zucchiniblüten werden in einem Prosecco-Backteig frittiert. -
Mit Paprika und Zitrone marinierter Kabeljau & GurkensalatSören Herzig zeigt wie Fischgerichte ganz leicht auf dem Griller funktionieren. -
Carabineros mit Limettenbutter und FenchelsalatTop-Chef Sören Herzig hat für LIVING den Grill angeworfen und seine besten Fischrezepte aus dem Ärmel geschüttelt. -
Seesaibling mit buntem TomatensalatSören Herzig zaubert für LIVING ein perfektes Fischgericht mit dem Grill. -
Italo-SashimiRoher Fisch auf die italienische Art und Weise zubereitet. Gurke, Tomaten und Kräuter sorgen für den zusätzlichen Frischekick. -
Lachsforelle mit Wassermelonen-Minze-SalatTop-Chef Sören Herzig verwandelt eine Lachsforelle am Grill in eine Geschmacksexplosion. -
Gefüllte Zucchini mit ThunfischDen Klassiker der Sommerküche füllt Julian Kutos mit Thunfisch. -
Zander mit Mangold und SpinatAußerdem wird der Fisch mit Roter Rübe, Fenchel und Tomate kombiniert. -
Dorade, Spargel, EstragonDas japanische Restaurant »Mochi« von Eddi Dimant und Tobias Müller präsentiert seine besten Fischrezepte. -
Jakobsmuscheln, Dashi, Nori, SchnittlauchDas japanische Restaurant »Mochi« von Eddi Dimant und Tobias Müller serviert köstliche Fisch- und Meeresfrüchespezialitäten. Hier ein Rezept von Ihnen. -
CevicheEddi Dimant und Tobias Müller besitzen das kleine japanische Restaurant »Mochi«. Nun präsentieren sie uns ihre besten Fischrezepte. -
Lachsfilet mit RhabarbergemüseRhabarber ist extrem vielfältig und schmeckt nicht nur in süßen Desserts. Durch seine wunderbare Säure verleiht er salzigen Speisen das gewisse etwas. -
Lachsragout mit SauerampferSpitzenköchin Douce Steiner interpretiert für das Kochbuch «Hans Stucki – Rezepte und Anekdoten» Stuckis Lachsragout neu. -
Seeforelle mit frühlingshaftem KartoffelsalatDer Fisch zieht im Ofen mit Bärlauch gar und dazu gibt's außerdem selbst gemachte Curry-Mayonnaise. -
SaiblingsrollmopsEntlang der Donau findet man zahlreiche kulinarische Leckerbissen aus Fisch und Co. – Paula Langmayr, aus dem »Landgasthof Dieplinger«, verrät uns eines ihrer Fischrezepte. -
Sardinen mit kandierten Zitronen und ArtischockenAna Roš aus dem »Hiša Franko« wollte ursprünglich Diplomatin werden. Zum Glück hat sie sich doch für die Küche entschieden. Ein Rezept aus ihrer Heimat. -
Seesaibling mit Perigord-TrüffelWein muss nicht immer nur die Begleitung zum Essen sein: Max Stiegl vom »Gut Purbach« präsentiert ein Rezept, bei dem der Wein die Hauptrolle gekonnt übernimmt. -
Kabeljaurückenfilets mit Karotten, Haselnuss und RosmarinBeim Rezept von Giuseppe D'Errico aus dem Restaurant »Ristorante Ornellaia« ist Wein der Star im Gericht. -
Rote Linsen Fusili mit SeeteufelDie Pasta-Kreation wird außerdem von Blumenkohl-Röschen sowie dicken Bohnen begleitet und mit Minze verfeinert. -
Chirashi SushiJapanische Bowl-Variante, für die Gemüse und marinierter Fisch auf Reis gebettet werden. -
Huchen mit Brennnesselspinat und SchaftopfenBei Josef Floh, aus der »Gastwirtschaft Floh«, steht Regionalität im Vordergrund – so kommen nur Produkte aus dem unmittelbaren Umkreis auf den Teller. Die Donau bringt den Fisch. -
Forellen-Steaks mit Petersilkartoffeln und ZitronensauceKürzere Garzeit, ideal zu portionieren: Anja Auer grillt die Steaks auf einer gusseisernen Platte – ohne Gewürze für den feinen Geschmack. -
Neusiedlersee-Zander mit Seewinkler ErdknollenFritz Tösch vom »Das Fritz« in Weiden am See kreierte dieses Rezept anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2019. -
Fisch-Brot mit GuacamoleBelegtes Brot für Feinschmecker: Selbst gebacken und mit Garnelen sowie Zander und Guacamole belegt. -
Fruchtiges ThunfischtartarAnanas, Stangensellerie und Koriander geben diesem Gericht eine exotische Note. -
Thunfischtartar mit gerösteten SpeckwürfelnNicht Fisch, nicht Fleisch – sondern irgendwie beides! Kreative Rezeptidee von und mit Rio Mare. -
Mit Thunfisch gratiniertes Kabeljaufilet und GemüsebologneseBesonders feinen Fisch-Genuss verspricht dieses Rezept aus der Feder von Gerald Kulnig von »Takan's Restaurant«. -
Cannelloni mit ThunfischfüllePasta mit Meeresbrise – dazu gibt’s gelbe Paprikacreme. -
Wallners Bouillabaisse von Wörthersee-Fischen – die EchteSpitzenkoch Hubert Wallner vom »Seerestaurant Saag« verrät sein Rezept für Fischsuppe mit dem Besten aus dem Kärntner See. -
Neusiedlersee-Zander mit Erdäpfel-KrautfleckerlOpernball-Rezept von Thomas Dorfer, Restaurant »Landhaus Bacher«, Niederösterreich. -
Authentische Poke BowlDie aus Hawaii stammenden Schüssel-Gerichte avancierten zum internationalen Food-Trend – hier die klassische Variante mit Lachs. -
Poke Bowl mit Thunfisch und GemüseAuf Reis gebettet wird der kurz gebratene Fisch mit Rotkraut, Karotten. Zucchini und Zwiebeln kombiniert. -
Kerala Fish Roe Fry aus KarpfenrogenKurkuma, Raita und Basmatireis geben dem Rogen einen indischem Touch. -
Bretonische Sardine | Aubergine | PuntarelleThomas Pedevilla, der neue Küchenchef im Restaurant »Edvard« im »Palais Hansen Kempinski«, inszeniert die Sardine auf spannende Art und Weise. -
Salat-Wraps mit Forelle & MaisLeichte und gesunde Küche: Der Fisch wird in Säure mariniert, dazu gibt’s außerdem selbst gemachte Guacamole. -
Gegrillter Senf-Lachs mit SalatDer Fisch gelingt wunderbar aromartisch und saftig in der Grillpfanne, dazu gibt’s einen Salat aus Kartoffeln und Erbsen. -
Auf Zedernholz gegrillte ForellenfiletsEinfach aber lecker: Anja Auer grillt ihre Fischfilets besonders gern auf einer Holzplanke – unter anderem wegen dem besonderen Raucharoma. -
Gebackener Kabeljau mit KartoffelgratinEinfach und gut. Durch den bunten Auflauf und einen Dipp mit Salatherzen wird der Rezept-Klassiker aufgepeppt. -
Makrelenmousse mit bunten ChipsRäucherfisch mal anders: Constantin Fischer verarbeitete ihn zu einer feinen Mousse, dazu gibt’s selbst gemachte Gemüsechips. -
Bouillabaisse de MarseilleDer legendäre Fischtopf der Mittelmeer-Metropole vereint alles, was die felsige Küste rund um die Hafenstadt an Herrlichkeiten bereithält. -
Lousiana GumboNichts charakterisiert die aromenreiche Küche der Cajuns von Louisiana besser als dieser mächtige Suppentopf aus allerhand Krustentieren und Gewürzen. -
Amurkarpfen BlauIm Herbst werden sie abgefischt, zu Weihnachten landen sie auf dem Teller: Amur-Karpfen. Hier ein klassisches Rezept. -
Tempura vom Amurkarpfen mit GurkensunomonoDas zarte Fleisch des Amur-Karpfen macht den Fisch zu einer Besonderheit. Leicht asiatisch ist dieses Rezept. -
Amurkarpfen wie Hummer à L'ArmoricaineAmur-Karpfen und Flusskrebse: Mit diesem Rezept werden Gäste zu Weihnachten ins Staunen gebracht. -
Amur in heißem Gewürzöl »Chon-You«Erst seit ein paar Jahrzehnten wird der Graskarpfen, auch Amur genannt, mit seinem schneeweißen Fleisch bei uns gezüchtet. Hier ein asiatisches Rezept. -
Gebeizte Wasabi-LachsforelleFür seine Kreation kombiniert Simon Kotvojs (ehem. »Mochi«/»rien«, jetzt Bäckerei Felzl) den Fisch mit geschmorten Roten Rüben und Sumach Joghurt. -
Huchenfilet in Tennengauer AlmkäseErnst Kronreif ist ein Wirt aus Überzeugung und mit Leidenschaft. So verleiht er seinen Gerichten gerne eine kulturell-kulinarische Note. -
Gasteiner Bachsaibling auf GraupenrisottoJahrhundertkoch, lebende Kochlegende und Patron des »Ikarus« im Hangar-7, Eckart Witzigmann, serviert Klassisches mit eigener Note. -
Dorade mit Romesco-Sauce, Mandeln und gebackener roter ZwiebelMit 15 Jahren war Daniel Boulud Finalist im französischen Wettbewerb um den besten Kochlehrling. Heute kocht er rund um die Welt, so auch im »Daniel« in New York. -
Lachsforelle auf SchwarzwurzelnDer Hobbykoch und Foodblogger Christian Lersch hat für das GenussDuell 2018 in Rheinland-Pfalz die Vorspeise vorgegeben. -
Forelle Sous Vide mit MelonenschaumDer Fisch zieht langsam im Wasserbad gar, dazu gibt es einen fruchtigen Akzent und knackiges Gemüse. -
Süße ForelleDer Fisch wird mit Birkenzucker auf der Hautseite karamellisiert, dazu gibt’s – etwas ungewöhnlich – Leberwurst, Kartoffelpüree und Kohlsprossen. -
Confierter BodenseesaiblingNussbutterschaum, weisser Polenta, ein Stundenei, Grünkohl und Kürbis runden das komplette Gericht um den Bodenseesaibling perfekt ab. -
Bachforelle mit Yuzu und gelacktem AalBobby Bräuer setzt die Bachforelle gekonnt mit asiatischem Touch in Szene und empfielt dazu selbstgemachte Kartoffelchips. -
Gebeizte Forelle mit Frühlingsrolle und Aronia-SauceAsien trifft die Alpen: Wie gut sich der heimische Fisch mit exotischen Aromen verträgt, zeigt Constantin Fischer in dieser Kreation. -
Panna Cotta vom Knollensellerie mit Thun-Sashimi und RohkostsalatKochen mit Gin: Das Rezept des Schweizer Spitzenkochs Andreas Stübi aus dem »Hotel Hermitage«. -
Hiramasa Kingfish mit Spinat, Passionsfrucht und KaffeeRezept von Juan Amador, Restaurant »Amador« in Wien -
Lachssalat mit Avocado, Zucchini, Gurkenscheiben und knuspriger QuinoaRezept von Stefano Baiocco, Restaurant »villa feltrinelli«, Gargnano, Italien. -
Reinankenfilet Müllerinnen Art mit Absinth flambiertNach dem Rezept von Michel Roth, Restaurant »Bayview by Michel Roth«, Genf, Schweiz wird das Gericht mit Zucchini-Blüten, Krebsen und frischen Mandeln serviert. -
Kärntner Lax’n / Koriander / Verjus / Rettich / SteckrübeKärntner Seeforellen-Rezept von Hubert Wallner, Restaurant »SeeRestaurant Saag«, Saag am Wörthersee, Österreich. -
Chiemsee König mit Kapern-Rosinen-SauceRezept von Christian Jürgens, Restaurant »Überfahrt«, Rottach-Egern, Deutschland. -
In Butter gebratene Quappe »Müllerin«Severin Corti serviert den Delikatessenfisch mit Spinat & confierten Tomaten. -
Kokos-Limetten-SuppeEine ideale Grundlage, wenn Gäste mit unterschiedlichem Geschmack am Tisch sitzen: Eine vegane Suppe, die mit Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse angereichert werden kann. -
Forelle mit Grünem PüreeEin leichtes Fischgericht für sommerliche Tage. Besonderer Hingucker ist das mit Erbsen verfeinerte Püree. -
Fisch mit Pistazien-Blumenkohl-SauceDieses Gericht ist der georgische Star jeder Dinnerparty und einfach zu variieren. -
Meer & MeloneGarnelen, Sprotten und Makrele treffen auf cremige Avocado und frische Frucht – so schmeckt der Sommer. -
Sole MeunièreLuxuriöse Kulinarik für Zwei. Ein einfaches, aber nobles Rezept für Seezunge. -
Roh marinierter Zander mit frischen Kräutern und GemüseDas Gericht ist eine Variante des Ceviche. Dabei wird roher Fisch mit Zitrussaft gemischt – er bekommt dadurch eine besonders feine, cremige Konsistenz. -
Seesaibling mit Pfirsich, Paradeiser und roter ShisoSören Herzig bereitet den Seesaibling im Dampfgarer zu und serviert ihn mit Pfirsichpüree und Paradeisersud. -
Schwertfisch-Offensive mit Tomaten-Paprika-SauceÜber dieses Gericht können sich vor allem Figurbewusste und Feinschmecker freuen, denn Fisch ist das neue Grillfleisch. Ein feuriger Genuss für alle Fischliebhaber! -
Lachs BagelEin einfaches Rezept für das perfekte Frühstück im Bett. -
Spaghetti Con Le SardeDas Rezept stammt aus Sizilien und verweist mit seiner Mischung aus salzig und süß auf die arabische Vergangenheit der Insel. Ein klassisches Rezept der Cucina Povera. -
Gedämpfter Fisch mit Frühlingszwiebel und IngwerEin Leitfaden um Fische z.B. Saiblinge im ganzen zubereiten zu können, so werden sie ungleich saftiger als Filets. -
Gegrillter Oktopus, Rote Rüben, Senf, BrokkoliKonstantin Filippou bringt mit gegrilltem Oktopus mediterranes Flair auf heimische Griller. Moderner Twist inklsuive. -
Thunfisch NizzaRezept von Tim Raue aus dem Restaurant »Brasserie Colette« (und vielen mehr) in München, Berlin & Konstanz. -
LachsforellentatarClub Prosper Montagné präsentiert ein Lachsforellentatar von René Weder mit grilliertem Scampo, eingelegtem Gurkencarpaccio und Eiszapfen. -
Lauwarmes HuchenfiletEin feines Sommer-Rezept von Hans Haas, kombiniert mit Apfel, Sellerie und Hollunderblütenfond. -
Artischocke mit Sashimi von der ForelleJapanischer Klassiker, zubereitet mit Süßwasserfisch aus heimischen Gewässern und dazu gibt’s die »Königin des Gemüses«. -
Gegrillte Forelle mit Limette und ThymianWir verraten, wie die Forelle auf dem Grill gar wird. Als Hilfsmittel wird ein Weber Fischhalter verwendet. -
Basilikumrisotto mit Tatar von der ForelleItalien trifft Österreich trifft Japan – ein sommerliches Crossover-Gericht von Constantin Fischer. -
Saibling & Spargel im PergamentDer Fisch wird schonend im Päckchen gegart, dazu gibt's Kartoffeln und eine aromatische Kräuter-Zitronen-Butter. -
In Liebstöckel pochierter Fuschlsee-Hecht mit StangenspragelEin frühlingshaftes Hecht-Rezept mit Spargel aus dem neuen Kochbuch »Werlberger - Das beste aus der Wirtshausküche«. -
Brassenfilets mit Ponzu SauceFrische Kreation, die Lust auf Sommer macht: Zum Fisch gesellen sich Quinoa und Fenchel. -
Graved LachsDer Graved Lachs von Mövenpick gilt als Klassiker und passt herrlich zu Champagner. -
Manti / Waller / Rote RübenRezept von Konstantin Filippou, Restaurants »Konstantin Filippou« und »o boufés«, Wien, Österreich. -
Thunfisch-EspumaMit dem Thunfisch-Espuma von iSi werden aus kleinen Häppchen im Handumdrehen köstlich pikante Leckerbissen. -
Tuna mit SpargelsalatFrühlingszeit ist Spargelzeit: Constantin Fischer kombiniert weißen Spargel mit Thunfisch, Bärlauch und frischen Blüten. -
Zanderfilet mit KohlsprösslingenBackfisch mal anders: Der Fisch wird im Kichererbsenteig gebacken, dazu gibt's eine frühlingshafte Bärlauchcreme. -
Palatschinken mit Oberskren und RäucherforelleKurt Gutenbrunner benannte sein erstes Restaurant in New York nach seiner Heimat: Hier eines seiner Rezepte aus dem »Wallsé«. -
Wildsalat mit Roter RübeZum italienischen Kräutersalat wird frisch gemachtes Makrelenmousse serviert. -
Bucatini mit Baccalà und OrangenBaccalà einmal ganz anders zubereitet – mit mediterraner Pasta und frischen Orangen eignet sich das Gericht perfekt für den Sommer. -
Tuna mit Soja-ZwiebelnDer Deutsche Joachim Splichal garniert den Tuna, in seinem Restaurant »Patina« in Los Angeles, mit Avocado und Yuzu-Granité. -
In Gewürzöl marinierter Rauchhering »Hareng Saur«Der Hering gilt als Fastenspeise. Severin Corti verrät wie die Filets vom Lachshering mit Gewürzöl mariniert zur Delikatesse werden. -
Matjes HausfrauenartSeverin Corti verrät, wie die Fanzosen den Hering am liebsten haben: Das ultimative Rezept für Matjes Hausfrauenart. -
Nuri-Topfen-AufstrichDer Nuri-Topfen-Aufstrich passt besonders gut zu frischem Baguette. -
Nuri Topped Tuna Melt SandwichDas Tuna Melt Sandwich schmeckt am besten mit dem frischen Nuri-Topfen-Aufstrich. -
Dazzling Winter Slaw SaladDer Dazzling Winter Slaw Salad mit Sardinen und Rotkraut eignet sich besonders gut für die kalte Jahreszeit. -
Sardische PastaSehnsucht nach Meer: Italienische Pasta mit Thunfisch und Sardinen. -
Amurkarpfen mit Chicorée, Topinambur & MacadamianussRezept von Heinz Reitbauer, Restaurant »Steirereck«, Wien, Österreich -
Heringsschmaus: Roter SaiblingssalatMit dem Aschermittwoch beginnt offiziell die Fastenzeit und dabei steht vor allem eines ganz oben auf dem Speiseplan der Österreicher: Heringsschmaus. -
Gefüllte Kartoffel mit StörchipsVom Stör kommt der Kaviar – die Fischfilets kombiniert Constantin Fischer in knuspriger Form zu Ofenkartoffeln. -
Zweierlei vom StörConstantin Fischer kombiniert den Fisch, der im Ofen zubereitet wird mit edlem Kaviar. Für den fruchtigen Akzent sorgt frischer Apfel. -
Confierter Steinbutt mit Karotte und ApfelDominik Stolzer, Küchenchef im Wiener »Hotel Sacher«, kreierte den zweiten Akt des Falstaff Opernball-Menüs 2018. -
Fisch-Pflanzerl mit rosa KartoffelpüreeDie Laibchen können mit unterschiedlichsten Fisch-Sorten oder auch Garnelen zubereitet werden. Constantin Fischer nimmt dafür Stör. -
Gedämpfter StörDer feine Fisch wird gemeinsam mit Wurzelgemüse und einer selbst gemachten Mayonnaise serviert. -
Trilogie von Sempacher FelchenHanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene. -
Südtiroler ZitronenforelleEine frische Forelle gefüllt mit Zitronen bietet eine willkommene Abwechslung am Esstisch. -
Kaviar mit Lachs Mousse und Roter RübeEine festliche wie exklusive Vorspeise, die dem Festtagsdinner einen Hauch Glamour verleiht. -
Pasta Calamaretti mit Saiblings-KaviarDank diesem Rezept wird die Sehnsucht nach dem Meer mit einer hervorragenden Pasta gestillt. -
Asiatische FischbällchenEin schnelles Rezept zur Resteverwertung. -
Kalbsbries & KrebseEin ausgefallenes Krebsrezept von Spitzenkoch vom ausgezeichneten »Internationaler Koch des Jahres« Andreas Döllerer aus Golling bei Salzburg. -
Konfierter ZanderEin Rezept frisch von der Nordsee: Holger Bodendorf aus dem Restaurant »Bodendorf's« auf Sylt serviert seinen Zander mit Petersiliengraupen, Hollunderblütenessignage und Bellotaschinken. -
Schwertfisch nach Bagnarese ArtFür dieses Gericht aus Kalabrien wird der Fisch mit der Soße im Ofen gegart. -
Vitello TonnatoDer Vorspeisen-Klassiker der italienischen Küche stammt ursprünglich aus dem Piemont. -
Forellen CevicheFrische Seeforelle eignet sich sehr gut als Ceviche und passt hervorragend zu Avocado-Creme. Aus dem Kochbuch »Mundart«. -
Gazpacho mit Sardinen-TramezziniDer portugiesische Spitzenkoch Rui Paula kreierte diese Vorspeise mit Nuri Sardinen. -
Nuri-LasagneDer italienische Klassiker neu interpretiert vom portugiesischen Spitzenkoch Rui Paula. -
Algen-Macarons mit Nuri-SardinenPikante Variante des französischen Patisserie-Klassikers vom portugiesischen Spitzenkoch Rui Paula. -
Zweierlei GebirgsforelleEin Filet eingelegt in Kernöl und Apfelessig, zusammen Tatar mit Zitrusaromen, Grazer Krauthäuptel, Feldgurke und Paradeiser serviert. Kernölmayo und knuspriger Buchweizen runden das Gericht ab. -
Die »Alles-im-Ofen-Forelle«Dass Fischgerichte nicht immer kompliziert in der Zubereitung sind, zeigt Constantin Fischer mit diesem Rezept. -
Frittierte Sardellen mit GemüseomeletteEinfach zugreifen und genießen heißt es bei diesem schnellen Rezept von Constantin Fischer. Perfekt als Snack für den Fernsehabend! -
Cornets mit Lachsrilette und DillIn ihrem Kochbuch «Schweizer Tapas» stellt Tanja Rüdisühli Gerichte mit regionalem Charakter vor – wie zum Beispiel diese leckeren Cornets. -
Seehecht mit Polenta Nero & ErbsenpüreeDamian Chajęcki aus dem Restaurant & Luxushotel »Uroczysko Siedmiu Stawów« zeigt, wie man Fisch abseits von traditionellen, polnischen Rezepten zubereiten kann. -
Lachs mit Babygurken, Oktopus und TomateEine erfrischendes Gericht »mit einer Brise Meer« und roh mariniertem Lachs von Food Blogger Constantin Fischer. -
Lachsfilet mit Zitronen-Thymian SauceOb Sommer oder Winter, dieser Zitronenlachs schmeckt in jeder Jahreszeit sehr gut. Blogger Julian Kutos empfiehlt die Zubereitung im Dampfgarer. -
Tatar vom SaiblingDas Rezept mit Saibling stammt von der Südtirolerin Anna Matscher, die im Restaurant »Zum Löwen« kocht. -
Zander – Kohlrabi – RadieschenRezept von Andreas Caminada, Schloss Schauenstein, Fürstenau in Graubünden. -
Farfalle / Tomate / SardellenDie Farfalle con Pomodore e Acciughe ist ein leicht zu kochendes Gericht für alle, die die Sehnsucht nach Italien packt. -
Lila Artischocken á la Barigoule / Gegrillte GoldbrasseDie Köchin Reine Sammut aus dem Restaurant »Auberge La Fenière«, Cadenet, zaubert provenzalische Genüsse auf den Teller. -
Zander / ZucchiniEine leichte Fisch-Kreation von Constantin Fischer – perfekt für Sommertage. -
Knuspriges Fischfilet auf Salatbett mit fruchtigem Marillen-DressingEin herrlich leichtes Sommer-Gericht mit fruchtiger Note. -
Halászlé (Pannonische Fischsuppe)Max Stiegl ist Besitzer und Koch des »Gut Purbachs«. Er verrät uns eines seiner burgenländischen Rezepte mit Fisch. -
Maki mit Radieschen und Räucherfelchen (Reinanke)Rezepttipp aus de Buch »AlpenZushi«, der auch mit anderen Räucherfischen zubereitet werden kann. -
Räucherfische kommen auf die GurkeRezept von Norbert Schuster von Eishken Estate und Spitzenkoch Joachim Gradwohl. -
Huch ein Huchen im Salzteig mit Sommerbohnen-SalatRezept von Norbert Schuster von Eishken Estate und Spitzenkoch Joachim Gradwohl. -
Walle Waller: Gebratener Waller, Spitz-Morcheln & braune ButterRezept von Norbert Schuster von Eishken Estate und Spitzenkoch Joachim Gradwohl. -
Eingelegte Goldforelle, Kohlrabi & ErbsenSo eine grelle Forelle! Rezept von Norbert Schuster von Eishken Estate und Spitzenkoch Joachim Gradwohl. -
Gebratener Zander, Fenchel & Karottenöl»König aus Pannonien« – Rezept von Norbert Schuster von Eishken Estate und Spitzenkoch Joachim Gradwohl. -
Kandierter Bouillabaisse mit Stör / Biolachsforelle / FlusskrebsschwänzenRené Maeder steht seit über 40 Jahren im «Doldenhorn» am Herd. Hier gibt es ein Rezept von dem erfahrenen Koch zum Nachmachen. -
Zweierlei Tomate / Mozzarella / BrotEinmal mit Thunfisch, einmal mit Spargel gefüllt - dazu gibt’s mit Serrano Schinken gefülltes Grillbrot. -
NudelsalatDer Salat-Klassiker wird in dieser Variante mit Thunfisch und Gemüse zubereitet. -
Saibling mit eingelegten SonnenblumenValentin Diem kocht mit Holz, Feuer, Asche und Kohle. Hier verrät er uns sein spezielles Saibling-Rezept. -
Oktopus mit roten Rüben und ArtischockenDieter Sögner und sein Team bekochen die Gäste im mallorquinischen Restaurant »Colón«. Hier verrät der Koch eines seiner besten Rezepte. -
Tatar vom SaiblingDer Fisch wird selbst gebeizt und von Eiersauce und einem knackigen Salat ergänzt. -
Konfierte Seeforelle, Zitronenritschert, Speckschaum und FrischkäseschwammDie Küche des Kärntner Kochs Hannes Müller zeichnet sich durch Regionalität aus. Hier gibt es ein Rezept zum Nachkochen. -
Saurer Rotkohlsaft mit MakrelenAntoniewicz, Sternekoch, kulinarischer Berater und Autor, zeigt, wie das Fermentieren auch weniger geübten Köchen gelingt. -
Wolfsbarsch Ceviche / Calamaretti / Sellerie / Granny SmithDer Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner kombiniert zum selbst gebeizten Fisch Selleriepüree und der Apfel gibt eine erfrischende Note. -
Luma Beef Carpaccio »Teres Major«/ Perigord Trüffel/ Beluga Caviar »Caviar House«Erlesene Zutaten bringt der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner in deiser Vorspeise zusammen. -
Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / PfifferlingeDer Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner steht für eine naturnahe Produkt-Küche, die auch in diesem Gericht zum Ausdruck kommt. -
Kaisersnapper vom HolzkohlegrillDieser frische Snapper mit Zitronen-Gewürzöl und buntem Kräutersalat ist ein Grill-Traum für sich. -
Fischsuppe mit KäsepflanzerlBouillabaisse trifft Kaspressknödelsuppe – ein aromatisches Cross-Over von Constantin Fischer. -
Forellen aus dem Rotisserie-DrahtkorbFür die Grillsaison gibt es hier ein Forellen-Rezept von Weber-Stephen zum Nachmachen. -
Forelle / Bunter KarfiolHeimischen Fisch veredelt Constantin Fischer zu diesem Gericht, das Lust auf Frühling macht. -
Stör / Mu-Err / TomatenkrautNicht nur sein Kaviar, auch der Fisch selbst verspricht Genuss. Zum Beispiel in diesem Gericht von Constantin Fischer. -
Makrele / Shiso-Ponzu & TopinamburDieses Gericht hat Tim Raue auf dem Busan Seafood Festival gekocht – und bekam mächtig Applaus. -
Huchen und Polenta–Eierschwammerl–BrokkolispargelDer Spitzenkoch Hubert Wallner verrät uns sein Rezept aus Kärnten. -
Filet Royal / SilvestersnackDiese Lachsbrötchen mit »Filet Royal« und schwarzem Baguette schmecken nicht nur vorzüglich... sie sind auch definitiv ein Hingucker. -
Räucherforelle mit SpecklinsenEin Fisch-Rezept von den Spitzengastronomen des Restaurants Obauer in Werfen. -
Zitronen Brioche | Kräuter Mayonnaise | LachsforelleSelbst gebackene Zitronen Brioches mit Mayonnaise nach Bèarnaise Art und eingelegter Lachsforelle – perfekt für den Weihnachtsschmaus. -
Branzino / Forellenkaviar / RotkohlDas feine Fischgericht bekommt durch den edlen Kaviar seinen letzten Schliff. -
Zweierlei vom Fisch auf GemüsebettDie Filets vom Tai werden kurz angegrillt, der Tuna roh dazu kombiniert – ein spannendes Spiel aus Texturen und Aromen. -
Rochenflügel mit Hahnenkämmen in RotweinEin Rezepttipp von den Gebrüdern Karl & Rudi Obauer, »Restaurant Obauer«, Werfen, Salzburg. -
Steirer BowlKartoffeln, Käferbohnen und Räuchersaibling in einer Schüssel. -
Gegarter Wildfangsaibling / bunte Karotten / wilder Brokkoli / WildkräuternRezept von Sascha Hoffmann, Restaurant »Fuhrmann«, Wien, Österreich. -
Schwarzer Kabeljau in Miso-Marinade, Tomaten-Chutney und Okaki-SpargelEin Rezepttipp zum Nachkochen für Japan-Fans von Takumi Murase vom Restaurant »Megu« aus Gstaad. -
Red Snapper / Zucchini & TomateDer Fisch wird schonend gegart, das Gemüse bekommt durch Brombeeren und Pisco eine besondere Note. -
Mediterraner FischeintopfClub Prosper Montagné präsentiert ein mediterranes Rezept von Robert Speth. -
Forellenfilet auf Lauch und KartoffelnEine leckere und leichte Vorspeise aus Elfie Casty's «Mit einer Prise Leidenschaft». -
Stör / Tomate / KartoffelDer aromatisch marinierte Fisch wird +über Dampf gegart, dazu gibt's eine Gemüsebeilage aus dem Ofen. -
Spicy Potted LachsAuch nach Tagen nicht auf Fisch verzichten: Haltbarer Brotaufstrich mit Lachs und Meerrettich aus dem Kochbuch »Open Air«. -
Sashimi von Barramundi & Papageifisch / Ananas & MangoFeiner Fisch kombiniert mit fruchtigen Aromen – ein erfrischender Sommergenuss! -
Roh marinierter Huchen mit SauerampferEin Klassiker aus dem »Königshof« zu Ehren des 75. Geburtstags von Kochlegende Eckart Witzigmann -
Lauwarmer Saibling mit Schwarzwurzeln und roter BeeteEin Klassiker aus dem »Königshof« zu Ehren des 75. Geburtstags von Kochlegende Eckart Witzigmann -
Aalrutte mit Morcheln und Blauer EliseEin Klassiker aus dem »Königshof« zu Ehren des 75. Geburtstags von Kochlegende Eckart Witzigmann mit Fisch und Kartoffeln -
Rotbarbe mit jungem Knoblauch in GemüseteeDas Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu. -
Steinbutt-Rosette mit Algen auf LimettensauceDas Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu. -
Tomate / ThunfischWenn die ersten Tomaten reif sind, kann man damit zum Beispiel diese sommelriche Vorspeise zubereiten. -
Aal in RotweinJahrhundertkoch Eckart Witzigmann lässt den Fisch wieder schwimmen, diesmal in leckerem Wein. -
Gasteiner Forelle à la Eckart WitzigmannMit Ronen, Petersilienkalbskopf, Safransaft und Bachkresse verfeinert präsentieren Karl und Rudolf Obauer ihr Rezept zum Witzigmann-Special -
Bretonischer Hummer mit schwarzen RavioliDas beste aus dem Meer von Kochlegende Eckart Witzigmann: Mit Tintenfisch-Tinte gefärbte Nudelteigtaschen und gebratenem Hummer. -
Zander / ErdbeerrisottoEin Risotto mit kross gebratenem Zander und fruchtigen Erdbeeren. -
Fisch mit Lauch, grüne Wacholdersauce, Frischkäse und KreuzkümmelschmelzeEin Rezepttipp aus dem deutschen Weinanbaugebiet Mosel von Harald Rüssel, Rüssels Landhaus aus Naurath/Wald. -
Papageienfisch / Barramundi / Rote RübeZum Sashimi von exotischen Fischen gesellt sich ein frischer Salat aus Roten Rüben. -
Tai / Kaviarpulver / Fruchtiger SalatDie japanische Dorade wird von einem erfrischenden, sommerlichen Salat begleitet. -
Brennnesselrisotto / HamachiEuropa trifft Japan lautet das Motto bei diesem Rezept von Constantin Fischer. -
Chirashi ZushiBeim Chirashi Zushi werden Reis und Fisch offen in einer Schale serviert. Akio Tsurumi aus dem Restaurant »Usagiyama« präsentiert seine Version. -
Steinbutt / Naturreis / Papaya-Mango-Salat / Panang-CurryEin raffiniertes Reis-Rezept von Andreas Fuchs. Er hat im Laufe der Jahre die asiatische Küche perfektioniert. Im Wiener Edel-Asiaten »Yohm« kocht er diese groß auf. -
Donauwaller auf SenfgemüseErich Lukas tanzt auf mehreren Hochzeiten - mit Bravour. Egal, ob fein dinieren oder zünftig speisen: »Verdi« und »Verdi Einkehr« sind sein kulinarisches Königreich. -
Seeforelle mit ErdäpfelrisottoNach spektakulären Reisen durch die kulinarischen Weltmeere hat Lukas Nagl seinen Heimathafen gefunden: das »Bootshaus« in Traunkirchen. -
Bachsaibling im Most mit RettichgemüseWer im Mühlviertel gut essen will, stattet Familie Rachinger und ihrem »Mühltalhof« einen Besuch ab. Dort kocht Helmut Rachinger gemeinsam mit seinem Sohn Philip. -
Streifenbarsch / Spargel / TomateDer erste Spargel ist da und wird gleich zu einem frühlingshaft-leichten Gericht verarbeitet! -
Lachstatar mit würziger AvocadoRezepz von Jacqueline Pfeiffer, Restaurant »Vestibül«, Wien, Österreich -
Kokos-Lachs mit Datteln und HolunderblütenRezept von Heiko Antoniewicz, Dortmund, Deutschland -
Wildlachs méditerranéesRezept von Dieter Frese, Restaurant »Fischerstube«, Weesen, Schweiz -
Miesmuscheln / Kartoffel / TomateWer in der Karwoche auf Fleisch verzichten will, bekommt mir diesem simplen Gericht Genuss serviert. -
Stör / Lumacone / CurryDer fein gewürzte Fisch ist schnell zubereitet und zum Curry gibt's mal keinen Reis sondern Pasta. -
Dekadenz Räucheraal & ZuckergabelMit essbaren Blüten lassen sich außergewöhnliche Gerichte noch schöner präsentieren - Andoni Luis Aduriz zeigt wie. -
Polarsaibling, Chorizo-Sud, Rübe und KnoblauchEin Rezept von Dominik Stolzer, passend zum Duft »Terre d'Hermès«. -
Wolfsbarsch gegrillt mit Artischocken Poivrade, Sauce Vierge und Olivenbrotchips»Wenn ich grille oder koche, dann in rauen Mengen«, so Wolfgang Fischer, Direktor der Stadthalle Wien. Das beweist er auch bei seinem Rezept für Wolfsbarsch. -
Lungauer Stampfkartoffel, Kaviar, konfirierter Eidotter & SauerrahmZu diesem Gericht von Josef Steffner (»Mesnerhaus«, Salzburg), passt hervorragend ein Glas Kombucha Quitte oder ein Glas Champagner. -
Waller mit Walser Wurzelgemüse, Wan Tan, Dongpo-Marinade und KrenschneeEmanuel Weyringer lässt sich gerne von dem, was aus dem See vor der Haustüre kommt inspirieren und kombiniert das mit japanischen oder chinesischen Geschmäckern - so auch bei diesem Gericht. -
Seezunge / Tuna-Chip / OrangeEin herrlich leichtes Fischgericht, dass bereits jetzt Lust auf Sommer macht! -
Pochierter Lachs, Russische Eier, KaviarEin Silvester-Klassiker zum Nachkochen. -
Steinbutt und Flusskrebse mit MarchfeldspargelWeiß, rot und schwarz: Steinbutt und Flusskrebse vertragen sich besonders gut mit weißem Solospargel und lassen Genießer regelrecht jubilieren. -
Forelle Müllerin»Forelle Müllerin« heißt diese Form der Zubereitung deshalb, weil der Fisch dabei vor dem Braten in reichlich Mehl gewendet wird. Ein Rezept von Toni Mörwald (»Zur Traube«, Feuersbrunn). -
Gebratener Balaton-Zander auf Gartengemüse mit Stampferdäpfeln in KnusperhülleAuf welche Weise der Zander die knusprigste Haut bekommt, darüber scheiden sich die Geister: Roland Lukesch bestäubt ihn zum Beispiel mit Mehl. -
Äsche »1 & 2« (roh mariniert und als Tartare)Aktueller Lieblingsfisch vieler Top-Köche: Die in Österreich gefangene Äsche lässt sich auf viele unterschiedliche Arten geschmackvoll zubereiten. -
Pikanter Kürbisrisotto mit gebratenem KarpfenKürbis mit knusprigem Karpfen – eine geniale Kombination! Ein Rezept von Wolfgang Sievers. -
Gebackener Karpfen auf neue ArtErst das Auswässern macht den Karpfen zur Delikatesse: Über viele Wochen wird er auf Diät gesetzt und in klarem, kaltem Wasser gehalten, um sich seines Teichgeschmacks zu entledigen. -
Gedämpfter Graskarpfen »Chon-You«Der Amur- oder Graskarpfen, der ursprünglich aus China kommt, zeichnet sich durch eine besonders feine Fleischstruktur aus - manche erinnert die Textur gar an Krabbenfleisch. -
Im Ganzen gebratener Angler »Gigot de mer«Angler hat keine Gräten ? ideal für eine erste Annäherung an Fisch im Ganzen. -
Steinbutt, wie in Vietnam mit Gewürzen und Mu-Err-Pilzen gedämpftFisch im Ganzen ist fertig geschnittenem Filet schon alleine deswegen vorzuziehen, weil es viel einfacher ist, die Frische eines ganzen Fisches zu bestimmen. Aber auch geschmacklich zahlt es sich aus, die Angst vor den Gräten zu überwinden. -
Orecchiette alle Cime di RapaCime di Rapa oder Friarelli werden im Deutschen »Rübstiel« genannt (in der heimischen Küche kaum gebräuchlich) und sind die langstieligen und tiefgrünen Anverwandten des Blumenkohls in Italien. Sie haben gerade Saison auf den Märkten und sollten, so man ihrer habhaft wird, unverzüglich gekauft werden - und dann zum Beispiel folgendermaßen zubereitet werden. -
Frühlingssalat mit geräucherter Makrele und KrenDieser Frühlingssalat mit frischem Kren putzt durch und erfrischt. -
PissaladièreEin einfaches Abendmahl mit grünem Salat: Provenzalische Tarte mit geschmorten Zwiebeln, Sardellen und Oliven. -
Forelle blau mit Hollerblüten (nach Rudi und Karl Obauer)Forelle blau - für Auskenner die purste Form des Genusses. -
Gezupfter Hecht mit Curryvinaigrette auf jungem SpinatWarum der Hecht in diesem Rezept derart schlimm zerzaust wird, erklärt sich durch die außergewöhnlich hohe Anzahl außergewöhnlich hinterhältiger Y-Gräten, mittels derer uns der gefürchtete Räuber von überhastetem Genuss abhält. -
Spicy Mangosalat mit TunaVon Sohyi Kim, Restaurant »Kim kocht« in Wien. -
Gegrillte Avocado mit ThunfischtatarRezept von Johann Lafer, Restaurant »Le Val d?Or« auf der Stromburg in Stromberg. -
Reinankenfilets mit Essigkartoffeln und SardellensauceRezept von Rudolf und Karl Obauer, Restaurant »Obauer« in Werfen. -
Karpfen in Rote-Bete-Curry-Kruste im Ofen geschmort auf Wasabisauce mit GemüseRezept von Heinz Winkler, »Residenz Heinz Winkler« in Aschau. -
Branzino mit Zitronen-Thymian-Butter und PolentaRezept von Johanna Maier, Restaurant »Hubertus«, Filzmoos, Österreich. -
Makrele pochiert mit Topinambur, Radieschen, Navetten und AuberginenRezept von Konstantin Filippou, »Konstantin Filippou«, Wien, Österreich. -
Gefilte FischRezept von Wolfgang Puck, Restaurant -»Spago«, Los Angeles, Vereinigte Staaten. -
Lachs / Apfel / GurkeLachs mal anders: Dieser schnelle, frische Snack ist ideal für die Silvester-Party! -
Sakura-Salat mit gegrillten Pfirsichen & BonitoflockenDieses exotische Rezept stammt von Eduard Dimant, dem Küchenchef im »Mochi« in Wien. -
Sakura-Salat mit gegrillten Pfirsichen & BonitoflockenDieses exotische Rezept stammt von Eduard Dimant, dem Küchenchef im »Mochi« in Wien.
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Glorreiche Goldbrasse mit frischem LorbeerFrisch gepflückte Lorbeerblätter verleihen Gerichten eine überraschende Wucht und erstaunliche Eleganz. -
Tiradito vom Seesaibling mit Zitrus-Chili-Dressing & SesamölBeim Tiradito, der zeitgemäßen Weiterentwicklung von Ceviche, wird der Fisch wie bei Sashimi oder Carpaccio in dünne Scheiben geschnitten. Die exotische Rezeptur bringt den Fisch erst richtig zur Geltung. -
Ceviche vom WolfsbarschCeviche, die in Limettensaft roh marinierten Fischfilets kommt aus Peru und Ecuador, wo die Meeresströmung den ansonsten kargen Küsten legendären Fischreichtum beschert. -
Pesce Azzuro - Makrelen-Rillettes mit geröstetem Roggenbrot und GurkeAus dem zarten, saftigen Fleisch der (Dosen-)Makrele lässt sich im Handumdrehen ein köstlicher Snack zubereiten. -
Warmer Erdäpfelsalat mit Knusperspeck, Kapern und DosensardinenSeverin Corti zeigt, wie Dosenfische auf elegante Art aus der Dose auf die Tafel finden - hier zum Beispiel die Sardine. -
Geeiste Rote-Rüben-Creme mit Matjes-Gin-TatarSeverin Cortis empfiehlt bei großer Hitze kalte Süppchen ? zum Beispiel: Rote-Rüben-Creme mit Matjestatar. -
Salat aus Erdäpfeln mit Gurken und ThunfischDie ersten Kartoffeln des Jahres sind eine besondere Spezialität: frisch aus der Erde sind sie am zartesten und eignen sich zum Beispiel perfekt für diesen Salat. -
Mit südostasiatischen Aromen gedämpfte MaischolleDas Fleisch der Scholle ist im Mai besonders zart im Geschmack und von vergleichsweise kräftiger Struktur. Das ist der Grund, warum sie als besondere Delikatesse gilt. Severin Corti präsentiert eine exotische Zubereitung der Maischolle. -
Maischolle mit Beurre blanc vom WaldmeisterFür die Scholle gilt noch mehr als für andere Plattfische, dass nur ein im Ganzen gegarter Fisch auch ein guter Fisch ist - Severin Corti zeigt, wie sie am besten auf den Tisch kommt. -
Tuna / Karamelisierte Apfel-Kartoffel-TorteCooles Cross-Over: Ein Klassiker aus Japan trifft auf weihnachtliche Aromen. -
Oktopus / Spinat / MatchaAbgerundet wird das Gericht durch eine feine Gemüsebeilage aus Tomaten und Kartoffeln. -
Hamachi / Mangoldpesto / ZucchiniblütenDie japanische Gelbschwanzmakrele wird nur kurz angebraten und mit frischem Gemüse kombiniert. -
Saibling / Melone / KaviarFrucht trifft Fisch ? verfeinert wird dieses Gericht mit exklusivem Kaviar von Walter Grüll. -
Zander / Asia-Gemüse / CouscousWunderbar leicht, herrlich frisch: ein sommerliches Fischgericht mit exotischem Touch. -
Spaghetti Strottarga Nera mit ScampiSo schmeckt der Sommer: Pasta und frische Meeresfrüchte in perfekter Kombination! -
Spaghetti mit Kokosmilch und Trottarga RiservaDie exotische Pasta wird mit Kaviarpulver vom Salzburger Kaviar-Experten Walter Grüll verfeinert. -
Thunfisch auf Jungzwiebel-Omelett mit Strottarga NeraDas Fischgericht bekommt durch Kaviarpulver vom Salzburger Kaviar-Experten Walter Grüll eine besonders exklusive Note -
Black Cod / Forellenkaviar / UrmaisDas Tatar erhält durch einen Obstsalat eine zusätzliche fruchtige Komponente. -
Coho / Mangold / Tatar / MangoDer Coho, besser bekannt als Silberlachs, wird in zwei Variationen zubereitet. -
Tuna / Coho / MangoldThunfisch und Silberlachs werden zu diesem exotischen Fischgericht kombiniert. -
Black Cod / Tomate / SpargelFeiner Fisch gesellt sich zu frischem Gemüse und aromatischen Amarant. -
Hamachi / Kürbis / JakobsmuschelSpektakulär: Zum feinen Fisch gesellt sich eine in Kaffee geräucherte Jakobsmuschel. -
Dorade / Chorizo / SpinatSanft gegarter Fisch und würzige Wurst kombiniert mit einem fruchtig-frischen Tomaten-Spinat-Salat. -
Lachs / Curry / ReisDer fein marinierte Fisch harmoniert wunderbar mit dem würzigen Gemüsecurry. -
Lachs / Gemüse / LumaconeFisch und Pasta werden gemeinsam mit knackigem Gemüse zu einem herrlich frischen Gericht. -
Aalrutte / Kaviar / ApfelSelten als Speisefisch genutzt wird in diesem Rezept die Leber der Aalrutte verarbeitet. -
Stör / Kürbis / RadieschenKürbis kreativ interpretiert und das Gemüse wird auch gleich zum Teller umfunktioniert. -
Chorizo / Kingclip / KrautEin Auflauf der etwas anderen Art: mit würziger Wurst und geräuchertem Fisch. -
Gebackenes Kaviar-Ei mit SauerrahmsauceEin Klassiker von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher. -
Oktopus / Zweimal KaviarDiese Vorspeise ist nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus! -
Seeteufel / Kraut / ZwiebelDer feine Fisch wird sanft im Ofen gegart, dazu gibt es eine würzige Zwiebel-Sauce.