Restaurantbars in Bayern
Eigentlich wollte Charles Schumann ja Politik und Zeitungswissenschaften studieren, aber heute wisse er, dass er »nur Gastronomie kann«. Understatement gehört zu Deutschlands legendärstem Barbetreiber wie die weißen Kitteln zum Schuhmann’s-Team. Man kann diese Bar nur lieben! Und wenn man es nicht tut, dann ist nicht die Bar, sondern man selbst das Problem.
Man kann sehr viel falsch machen. Die Wahl der Gläser, das Maß an Freundlichkeit, die Einrichtung. Umso überraschender ist es, wenn man sich an der Bar Tantris auf dem Stuhl zurechtruckelt, einen Schluck vom »Tantroni Americano« nimmt und sich ganz beseelt eingestehen darf: Hier passt wirklich alles.
Gute Blumenhändler sind die, die einen nicht mit unnötigen Details verwirren, sondern verstehen, worum es bei dem Strauß gehen soll. So ähnlich machen die Jungs und Mädels das hier auch: Aus feinen Spirituosen komponieren sie gekonnt wunderbar blumige, fruchtige oder herbe Gesamtkunstwerke, die überzeugen.
Der Name weist auf die Gießerei-Vergangenheit des Viertels hin – und auch das urbane Mural als Stilbruch zu in Gold gegossenen Wänden und Art-déco-Interieur. Für die anspruchsvolle Begleitung ordert man Klassiker mit Twist und Pickled Watermelon als Bar-Snack – serviert mit gestärkten Servietten und poliertem Besteck.
In München stolpert man nicht in Bars, man segelt rein. Das passt zu einem Laden, in dem die Holzplanken gebohnert sind und die Drinks jeden Seemann aus den Timberlands schubsen – weil sie so gut sind, nicht weil man etwa schludern würde. Um nicht seekrank zu werden, empfiehlt sich trotzdem, aufs Maß zu achten.
Hier kippt man sich keinen hinter die Binde, sondern gluckert direkt in die Seele: Drinks, die so detailverliebt gestaltet sind, dass man sich tatsächlich im Labor der namensgebenden Fernsehserie wähnt. Tatsächlich ist man aber in München, der Stadt der guten Laune, die dank dieser Bar um eine Attraktion reicher ist.
Wer neue Wege geht, verläuft sich oft. Im Herzog gehen sie allerdings in die Zukunft, als sei sie eine gut befestigte Treppe. Das Interieur ist auf eine Art modern, die zugleich warm wirkt, die Speisekarte wagt Experimente, ohne sich zu verlieren, und die Drinks sind mit viel Liebe und Verstand kreiert.
Wenn es nach dem Cappuccino weitergehen darf, ordert man beim sympathischen Service »Spritz Bergamotto« oder klingende Signatures wie den Quittengimlet mit hausgemachtem Gelee zum Daydrinking. Ein Geheimtipp ist das 4-Gänge-Menü am Mittwochabend, etwa mit Vitello tonnato, Pasta fresca al limone und Burrata.
Das Inhaberpaar Martin Diermeier und Agata Max will ein bisschen Dolce far niente an den Hauptmarkt bringen. Es gibt also keine falsche Zeit für diese Ganztagesbar. Im eleganten Ambiente kann man mit Espresso und Eggs Benedict starten und den Abend mit Heinrich’s Champagner und Lachs- oder Rote-Bete-Tatar begrüßen.
In der ersten Bottled Cocktail Bar Deutschlands wird nie geshakt. Neun Flaschen sind die Basis für 26 Cocktails, die hinter dem Terracotta-Tresen kunstvoll inszeniert werden. Der »Fly Pink«, ein Daiquiri, verfeinert mit rotem Früchtetee vom Viktualienmarkt, wird mit Drachenfrucht-Espuma und Smoke-Bubble serviert.
Die Bar am Platzl ist eine gelungene Hommage an den Humoristen Karl Valentin. Im kuriosen und geschmackvollen Setting mit grauer Fellwand, skurrilen Stühlen und lichtdurchflutetem Innenhof kommen Drinks von experimentierfreudigen Barkeepern ins Glas, wie der »Rocko Siffredi Punch« mit eigenem Valentin Cuvée Pinot.
Eigentlich ist das Usagi die Anlaufstelle für ein bemerkenswertes Izakaya-Menü. Aber auch wenn der Durst im Vordergrund steht, wird man hier fündig: von japanischem Asahi-Bier über Qualitäts-Sake bis hin zu Drinks wie dem »Usagi’s Whisky Sour« mit Yuzu-Sake. Der ideale Bar-Snack dazu: Popcorn mit Nussbutter und Furikake.