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Zucchini-Fenchel-Salat

Food Zurich 2022
Salat
Gemüse

Zürich Shootingstar Luca Frei vom «Nomads Foodlab» setzt Zucchini mit Fenchel, Minze und Dill in Szene.

Luca Frei

Zutaten
30 g Leinsamen
250 g Fenchel
15 g Minze
15 g Dill
15 g Schnittlauch
20 g Orangefarbene Kresseblüten (zu finden auf dem Markt am Helvetiaplatz)
Salatsauce
200 g Olivenöl Extra vergine
80 g Rorweinessig
20 g Zitronensaft
20 g Tannenspitzenhonig (alternativ Birnendicksaft oder Apfelkonzentrat)
8 g Salz
400 g Zucchini (optional grün und gelb)
40 g Sonnenblumenöl
  • Leinsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen auf zu poppen wie Popcorn. Einen Deckel aufsetzen und die Pfanne für eine weitere Minute auf den Herd setzen Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. In einer Tasse aufbewahren und beiseite stellen.
  • Einige Minzblätter zum Garnieren abzupfen. In einer Dose mit einem feuchten
  • Papier aufbewahren.
  • Den Fenchel sehr fein hacken (optional auf einer Mandoline).
  • Die Kräuter fein hacken.
  • Zucchini mit der Mandoline in lange dünne Scheiben schneiden, etwa 5 mm dünn.
  • Die Zucchini bei mittlerer/hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. (Sie können einige schwarze Flecken haben.) Alles zusammen in einer Schüssel vermengen. Lauwarm auf einem Teller servieren.
  • Mit Minzblättern, Orangenkresseblüten und Olivenöl garnieren.

Tipp:

TIPP: Sie können die Zucchini auch auf den Grill legen, anstatt sie zu braten.

Erschienen in
Food Zurich Spezial 2022

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Luca Frei
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