Für die Zucchini-Donuts

1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob reiben. 
2. Geraspelte Zucchini leicht salzen und in einem Sieb für mindestens 2 Stunden stehen lassen. 
3. Dille, Minze, Zwiebeln, Cipollini, Petersilie, Knoblauchzehen, Feta, Parmesan und Olivenöl im Blender cremig mixen. 
4. Zucchiniraspeln gut abtropfen und in einer Schüssel gemeinsam mit Paniermehl, Weißmehl, Eigelb, Eiweiß, Backpulver und der zuvor gemixten Creme vermengen. Die Masse für 2 Stunden in denKühlschrank stellen. 
5. Anschließend Bällchen formen und mit dem Finger in der Mitte ein Loch hineindrücken. 
6. Die Zucchini-Donuts mit reichlich Öl in einer Pfanne (oder Fritteuse) kross anbraten.

Für die Joghurt-Sauce

• Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Paprikapulver garnieren.

Anrichten

• Die Zucchini-Donuts gemeinsam mit der Joghurt-Sauce auf einem Teller anrichten und servieren.

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Falstaff Nr. 03/2018

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