Würziges Krenbrot

© Mautner Markhof

© Mautner Markhof

Dauer: 1h 50 Minuten (10 Minuten + 2 x 30 Minuten Gehzeit + 40 Minuten Backzeit)

Für 1 Brot:

Zutaten

450
g
Mehl (Type 405) plus etwas Mehl zum Verarbeiten
50
g
Maisgrieß
150
ml
lauwarmes Wasser
50
ml
lauwarme Milch
40
g
Zucker
1/2
Würfel
Germ
2
zimmerwarme Eier (M)
80
g
weiche Butter
5
g
Salz
80
g
Mautner Markhof Kren würzig-scharf

Zubereitung

Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit dem Maisgrieß mischen. Wasser mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren und den Germ darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine Mulde gießen und einen kleinen Vorteig anrühren. Mit Mehl von der Seite bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Kren, Eier, Butter und Salz zugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.

Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und direkt weiterverarbeiten (nicht mehr kneten): Den Teig umfassen und mit den Fingern nach innen einarbeiten, bis eine straffe Kugel entsteht. Die Nahtseite verschließen. Eine Kastenbackform mit weicher Butter einpinseln, mit etwas Mehl bestäuben und die Kugel in die Form setzen.

Im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen.

TIPP

Für einen besonderen Oster-Klassiker einen Osterschinken mit dem Krenbrotteig umwickeln und
mitbacken oder Pinzen formen.

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