1. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Kalbfleisch in 3x3 Zentimeter große Würfel schneiden. Gut salzen und mit Mehl stauben. Petersilie fein hacken.
2. Hühnerfond in einem separaten Topf erwärmen.
3. Einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Thymian dazugeben. Die Schalotten mit Petersilie und Chili glasig dünsten. Schalotten leicht zuckern. Danach aus dem Topf nehmen.
4. Etwas Öl dazugeben und das Fleisch anbraten bis es gut gebräunt ist. Paprika und Tomatenmark zum Fleisch geben und mitrösten.
5. Butter, Lorbeer, Zitronenzeste, Schalotten dazugeben. Mit Weißwein ablöschen.
6. Zwei Mal mit einem Schöpfer warmen Hühnerfond ablöschen und verkochen lassen.
7. Den Bratensatz vom Topfboden mit einer Spachtel sorgfältig abkratzen.
8. Restliche Hühnersuppe dazugeben. Deckel auf den Topf geben und 30 min zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln lassen.
9. Danach ohne Deckel für 15 Minuten reduzieren lassen. Salzen, pfeffern, abschmecken.
10. Für mehr Frische, etwas frischen Zitronensaft dazugeben.
11. Thymian, Lorbeer und Knoblauch entfernen.
12. Vor dem Servieren das Schlagobers einrühren und Gulasch nur mehr erwärmen.
13. Mit Handsemmel servieren.

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