Die Obauers sind seit Jahrzehnten Fixsterne am österreichischen Kulinarikhimmel. Ihr Erfolgsgeheimnis: Regionalität mit den besten Einflüssen der internationalen Küche.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1/8 | l | Crème fraîche |
| 1/8 | l | Sauerrahm |
| 3 | EL | Joghurt natur |
| Tabasco | ||
| etwas | Honig | |
| 1 | Handvoll | Kräuter bestehend aus: |
| Sauerampfer | ||
| Löwenzahn | ||
| Schafgarbe | ||
| Pfefferkraut | ||
| Meisterwurzblatt | ||
| Melisse | ||
| Wiesenampfer | ||
| Minze | ||
| Oregano | ||
| 1 | Biozitrone, gewaschen | |
| Filets von 2 Forellen, entgrätet und halbiert | ||
| 1 | Handvoll | geputzte Eierschwammerl |
| 1 | Schalotte, fein geschnitten | |
| etwas | Butter | |
| eventuell wilder Kümmel | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| etwas | roher Rhabarber, fein geblättert | |
| Rotkleeblüten | ||
| Löwenzahnblüten | ||
| Kaviar von Walter Grüll | ||
Zubereitung:
Verdello-Bio-Zitrone (Messina, Sizilien). Sie stammt aus der dritten Blüte des Zitronenbaums und ist eine ganz besondere Diva des Südens mit gelbem Fruchtfleisch. Als Sommer-zitrone par excellence bezirzt sie mit ihrer hellgrünen Schale und einem feinsäuerlichen aromatischen Geschmack
