Suppe

Vietnamesische Pho Bo

Suppe

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Zutaten (4 Personen)

Rindfleisch-Suppenknochen

400

Suppenfleisch vom Rind

Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

160

frischer Ingwer, geschält

200

Reisnudeln

200

Lungenbraten oder Hüferlsteak, angefroren und in dünne Scheiben geschnitten

Nelken

Zimtstangen

Muskatnüsse

Sternanis

Salz

Jungzwiebeln, in feine Streifen geschnitten

Handvoll

Sojasprossen

Bund

Thai-Basilikum

Bund

Koriander

Limette

Fischsauce, »Nuoc Mam« oder »Nam Plak«

Pflanzenöl

frische Thai-Chili nach Geschmack, gehackt

Zum Servieren: Sriracha-Chilisauce und Hoisinsauce

Zubereitung:

Am Tag vor dem Essen die Knochen in kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebeln mit etwas Öl im Suppentopf anrösten, damit sie Farbe nehmen. Knochen und Fleisch zugeben und mit 3 l kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, 100 g gehackten Ingwer zugeben und mindestens 8 (und bis zu 12) Stunden halb zugedeckt bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen.
Während der letzten 2,5 Stunden die Gewürze, den restlichen, gehackten Ingwer (60 g) zugeben und mitkochen. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, erst danach mit Fischsauce abschmecken.
Nudeln nach Packungsangabe garen, auf vier weite Suppenschüsseln verteilen und mit Sprossen, Jungzwiebeln und Basilikumblättern garnieren. Filetscheiben darüberlegen, dann mit kochend heißer Suppe auffüllen. Mit Suppenlöffel und Stäbchen servieren.
In Achtel geschnittene Limette, Chili, weitere Kräuter und Sojasprossen sowie zusätzlich Fischsauce getrennt reichen. In kleinen Dipschüsseln jeweils einen Esslöffel Hoisin- und Sriracha-Chilisauce nebeneinander füllen – da kann man die Fleischscheiben vor dem Verspeisen kurz eintunken.

TIPP

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