Verbranntes Kraut

Vorbereitungszeit: 00:40

• Grill aufheizen und die mit Olivenöl eingelassenen Karotten auflegen, unter mehrmaligem Wenden etwa 20 bis 25 Minuten braten. Währenddessen die Krautblätter vom Strunk befreien, in kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren, sodass die Blätter noch Biss haben. In kaltem Wasser abschrecken.
   
• Wenn die Blätter ausgekühlt sind, aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Für die Vinaigrette alle Zutaten außer Öl mit dem Stabmixer aufmixen, dann das Rapsöl nach und nach untermixen.
   
• Die Krautblätter am Grill scharf anbraten. Das Kraut soll eindeutig ordentlich Farbe bekommen. Vom Griller nehmen. Die Karotten diagonal in Scheiben schneiden. Kraut und Karotten mit der Karottenvinaigrette marinieren, abschmecken, mit dem Frischkäse in Nocken garnieren und servieren.

Getränkeempfehlung

Blaufränkisch Aviator 2018
Weingut Keringer
89 Falstaff-Punkte

Kräftiges Rubingranat, violette Reflex, breiterer Ockerrand. Zart tabakig unterlegte Nuancen von Brombeeren, schwarze Kirschen, ein Hauch von Kardamom und Nelken. Saftig, elegant, reife Kirschen, runde Tannine, dezenter Nougat im Abgang, ein vileseitiger Speisenbegleiter mittlerer Länge.
keringer.at, 9,50 Euro