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Die »Torta di Nocciole« von Enrico Crippa

Die »Torta di Nocciole« von Enrico Crippa
© Lena Staal / Staal & Johs
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Torta di Nocciole – Haselnusstorte

Torten
Kochbuch
Piemont
Dessert
Italienische Küche
Nüsse

Ein schmackhaftes Dessert aus dem Norden Italiens: Enrico Crippa zaubert die »Torta di Nocciole« aus Piemont.

Enrico Crippa

Vorbereitungszeit: 01:00

Creative Concept: Florence Wibowo

Zutaten
50 g piemontesiche Haselnusspaste
100 g piemontesisches Haselnussmehl
100 g piemontesische Haselnüsse, gehackt
150 g Butter, zimmerwarm
90 g Zucker
7 Eier
10 g Backpulver
Butter und Mehl für die Backform

Zubereitung:

  • Die Eier trennen und das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Backform mit Butter ausstreichen und mehlieren. Die Butter mit ⅔ des Zuckers und die Haselnusspaste in einem Rührkessel schaumig schlagen; nach und nach die Dotter einrühren. Das Haselnussmehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den gehackten Nüssen einmischen.
  • Die Eiweiß mit der Küchenmaschine halb schaumig anschlagen und unter Weiterschlagen den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis schön steifer Eischnee entsteht. Diesen vorsichtig unter die Nussmasse heben; dabei erst ⅓ des Schnees einmischen, dass die Masse leichter wird, dann den Rest vorsichtig und luftig unterheben.
  •  Die Masse in die Tortenform gießen und bei 170 °C für ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Falstaff-Wein-Empfehlung

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Schöner Schaum und reiche Perlage. Außergewöhnlich frisches und vielschichtiges Bukett, in dem frische Früchte, Orangenblüten, Rosen und Moschus hervorstechen. Ein anmutig
süßer Geschmack mit der charakteristischen Aromatik der Traube, köstlich und lang
anhaltend.
braida.it

© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Die besten Rezepte Italiens«.

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