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© Julia Stix
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Tonno Rosso Sandwich

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Thunfisch

Ganz nach dem Motto »Rosso« werden roter Thunfisch, rote Zwiebel und roter Radicchio zu einem sizilianischen Aperitivo zubereitet.

Der Thunfisch gehört traditionell auf Siziliens Speisekarte – damit er auch in der eigenen Küche gut gelingt, darf er die glühend heiße Pfanne nur ganz kurz küssen. Nur wenn er im Grunde noch roh ist und nur ein paar kräftige Röstaromen verpasst bekommen hat, schmeckt er so richtig gut. Zu den Thunfisch-Sandwiches empfiehlt sich ein Glas saftiger Rotwein. Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ 1 Tag zum Einlegen der Zwiebel) Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
200 g rote Zwiebl
0,5 l Weißweinessig
500 g Radicchio
1 Spritzer Balsamico
1 Focaccia oder sonstiges gutes Weißbrot
50 g Caciocavallo-Käse, grob gerieben
10 Blätter Blattsalat
etwas Salz, Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
etwas frischer Thymian
300 g frisches Thunfischfilet
  • Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und für 24 Stunden in Essig einlegen. Den Radicchio gut waschen, halbieren und in einer Grillpfanne ohne Öl rösten. Dann in Scheiben schneiden und mit Öl, Salz, gehacktem Knoblauch, gezupftem Thymian und wenig
    Balsamico würzen.
  • Den Thunfisch mit Öl und etwas Salz würzen und in der sehr heißen Grillpfanne auf jeder Seite knapp 1 Minute grillen. ­Es ist darauf zu achten, dass der Thunfisch außen schön geröstet und innen immer ­
    noch roh ist.
  • Die Focaccia der Länge nach durchschneiden oder schöne Scheiben vom Weißbrot abschneiden. Mit Salz und Öl würzen. Beim Zusammenbauen des Sandwiches wird zuerst der Radicchio als Basis eingelegt, bevor der Käse hinzugegeben wird. Kurz im heißen Backofen schmelzen lassen, dann den Thunfisch in dünnen Scheiben sowie die Essig-Zwiebeln und den Salat darüberhäufen. Die andere Brothälfte aufsetzen und in kleine Sandwiches schneiden.

Zutaten (4 Personen)

Getränkeempfehlung

Premium Cuvée 2018, Weingut Scheiblhofer
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Gewürznuancen, reife Herzkirschen, einladendes Bukett. Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, seidige Tannine, frisch strukturiert, bleibt gut haften, sehr vielseitig einsetzbar, verfügt über Entwicklungspotenzial.
scheiblhofer.at € 9,90

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2019

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