Tomaten-Bohnengemüse mit Chorizo und Garnelen

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Tomatenragout-Basis:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Tomaten aus der Dose
1
Sardellenfilet
1
EL
Roh-Zucker
3
Streifen
Zitronenschale
1
Kaffirlimettenblatt
1
TL
Fenchelsamen
Zitronenpfeffer
1
EL
Ligurische Oliven
Salz

Für die Gemüseeinlage:

Zutaten (4 Personen)

3
Stiele
Stangensellerie
1
Pastinake
400
g
eingelegte Bohnen
2
TL
eingelegte Kapern
2
Zweige
Rosmarin

Für die Chorizo & die Garnelen:

Zutaten (4 Personen)

400
g
frische Chorizo
500
g
Garnelen mit Schale
2
Stiele
Liebstöckel
Olivenöl

Für den Sud:

Zutaten (4 Personen)

Schalen der Garnelen
1/8
l
Weißwein
500
ml
Gemüsefond

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Chilifäden
  1. Den Zucker in einem Schmortopf leicht karamellisieren lassen und die Tomaten dazugeben. Die Tomaten im Topf kleinschneiden und aufkochen lassen. Sardellenfilet beigeben und die Sauce reduzieren lassen. Nach ca. 15 Minuten Zitronenschale, Limettenblatt, Zitronenpfeffer und Oliven beigeben und für weitere 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
     
  2. Die Garnelen schälen und die Schalen in einer Pfanne anrösten. Mit Weißwein und Gemüsefond aufgießen und für 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen und beiseitestellen.
     
  3. Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pastinake schälen, die Enden abschneiden und würfeln. Die Bohnen von der Flüssigkeit abseihen und gemeinsam mit Rosmarin, Stangensellerie, Pastinake und Kapern zu dem Tomatenragout geben. Mit dem Garnelensud aufgießen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten köcheln lassen.
     
  4. Chorizo in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden und im Topf bei verschlossenem Deckel weitere 5 Minuten mitköcheln lassen. Liebstöckel hacken. Die Garnelen auf die Chorizo legen, Liebstöckel darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln und erneut bei geschlossenem Deckel für weitere 5 Minuten garen. Alles miteinander verrühren und kurz ziehen lassen.
     
  5. Portionieren und mit den Chilifäden garniert servieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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