Tomahawk-Steak mit Bratgemüse und Süßkartoffel

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zutaten für die grüne Butter

Zutaten (10 Personen)

130
g
Butter
130
g
grüne Kräuter (Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, Kresse)
3
g
feines Ursalz
5
ml
Zitronensaft
0,5
g
Pfeffer-Cuvée
0,5
g
gemahlener Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

  • Zimmerwarme Butter in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. In der Zwischenzeit die Kräuter zupfen und sehr fein hacken.
  • Die aufgeschlagene Butter mit Kräutern, Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  • Fertige Kräuterbutter nach Belieben in Form bringen und bis zum Anrichten kühl stellen.

Zutaten für das Bratgemüse

Zutaten (10 Personen)

330
g
Karotten
330
g
violette Karotten
330
g
gelbe Karotten
330
g
Petersilienwurzeln
28
g
Knoblauch
135
g
rote Zwiebeln
50
g
Zitronengras
5
ml
Chiliöl
10
ml
Zitrusöl
50
ml
Olivenöl
25
g
Zucker
50
g
Limetten
15
g
Meersalz-Flocken
3
g
Thymian
6
g
Rosmarin

Zubereitung:

  • Das Gemüse schälen. Karotten und Petersilienwurtel in fingerdicke Stücke schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und die Zwiebeln in grobe Scheiben schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anschlagen.
  • Das Zitronengras und die restlichen Zutaten vermischen. Das Gemüse damit marinieren und etwas ziehen lassen.
  • Anschließend im vorgeheizten Rohr ca. 15 Mi-nuten bei 180 °C ­al dente garen.
  • Die groben Kräuter entfernen und das Gemüse nochmals abschmecken.

Zutaten für das Tomahawk-Steak

Zutaten (10 Personen)

5
kg
Tomahawk-Steak
40
ml
Sesamöl
30
g
Meersalz-Flocken
125
g
Butter
17
g
Knoblauch
5
g
Thymian
10
g
Rosmarin

Zubereitung:

  • Die Steaks mit Sesamöl einreiben und kurz auf den Grill legen, bis sich Grillstreifen auf dem Fleisch abzeichnen. Anschließend die Steaks salzen und in einen Brateinsatz mit Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin geben.
  • Im vorgeheizten Rohr bei 120 °C ca. 20 bis ­30 Minuten unter mehrmaligem Wenden bis ­zur gewünschten Garstufe garen lassen.
  • Die Steaks etwas ruhen lassen und vor dem Anrichten nach Belieben kurz in heißer Butter schwenken.

Zutaten für die Süßkartoffelstäbchen

Zutaten (10 Personen)

1,75
kg
Süßkartoffeln
10
g
Reismehl
5
g
feines Ursalz

Zubereitung:

  • Süßkartoffeln schälen und in 1 cm starke Stifte schneiden.
  • Mit Reismehl bestäuben und in einer heißen Fritteuse bei 170 °C goldbraun und knackig frittieren.
  • Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Zutaten für die Limetten und den Spargel

Zutaten (10 Personen)

350
g
Limetten
10
g
brauner Rohrzucker
20
g
Nussbutter
330
g
grüner Spargel
10
ml
Sesamöl
2
g
Meersalz-Flocken
10
g
Wildkräuter

Zubereitung:

  • Limetten waschen, die Enden gerade weg-schneiden, halbieren und die Schnittfläche in
    den Rohrzucker drücken.
  • In einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Nussbutter dazugeben, aufschäumen lassen und die Limetten damit nappieren. Warm servieren.
  • Den feinen grünen Spargel nachputzen und die Enden wegschneiden. Mit Sesamöl marinieren und auf eine heiße Grillplatte geben.
  • Anschließend etwas salzen und mit den Wildkräutern zum Anrichten bereitstellen.

Anrichten:

  • Das Tomahawk-Steak auf einer vorgewärmten Schieferplatte anrichten und nach Belieben mit einem Tranchiermesser in einige Scheiben schneiden.
  • Die Kräuterbutter mit einem Dressiersack aufspritzen, mit einem Palettenmesser etwas ausziehen und die karamellisierte Limette daraufsetzen.
  • Das Bratgemüse, den gegrillten Spargel und die frittierten Süßkartoffelstäbchen auf der Platte anrichten oder als Beilage dazustellen. Zum Schluss den Bratenfond in eine Sauciere füllen und dazu servieren.

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung: 2015 Pujanza Norte, Bodegas y Viñedos Pujanza
Intensives, komplexes Bukett mit Noten vollreifer Waldbeeren, Zartbitterschokolade, Trüffel und Mineralien. Am Gaumen dicht gewoben mit superbem, seidigem Tannin. Sehr langer, harmonischer Nachhall.
silkes-weinkeller.de, € 59,–

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 04/2019
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Gegrillte Garnelen mit Aioli

Ein richtiger Klassiker - egal ob am Grill oder in der Pfanne zubereitet.

Rezept

Gegrillte Forelle mit Limette und Thymian

Wir verraten, wie die Forelle auf dem Grill gar wird. Als Hilfsmittel wird ein Weber Fischhalter verwendet.

Rezept

Bacon Bomb

Der Klassiker aus den USA ist nun auch bei uns angekommen. Ein klassisches amerikanisches BBQ-Gericht und der aktuelle Trendsetter in Sachen...

Rezept

Gegrillter Rücken vom Sommerbock

Das Wild vom Grill wird mit Pfirsich-Paradeiser-Salat serviert.

Rezept

Hähnchenbrust im Senfmantel

Stephen Weber Grill verrät ein Grill-Rezept mit knusprig-saftiger Hähnchenbrust im Senfmantel.

Rezept

Gefüllte Ochsenherztomaten

Weber Grill Academy Original Grillmeisterin Maria Egger verrät uns ein leckeres vegetarisches Grillgericht.

Rezept

Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste

Für ein g‘schmackiges Grillerlebnis im Winter gibt es hier ein Rinderfilet-Rezept von Weber-Stephen zum Nachmachen.

News

Bratwurst: Grilling me softly

Würste sind der Klassiker auf dem Grill. Falstaff stellt die besten Kreationen und Produzenten der Schweiz vor.

News

Wood Food: Zurück zu den Wurzeln

Wood Food geht in die nächste Runde. Dieses Mal wird beim Bahnhof Letten geräuchert, geäschert und verkohlt - draussen.

Rezept

Knusprige Schweinshaxe

Knusprige Schweinshaxe vom Grill lässt die Herzen von Genießern höher schlagen. Hier gibt es das Rezept zum Nachlesen.

News

Valentin Diem: Auf dem Holzweg

Valentin Diem bringt mit seinem «Wood Food» jede Menge Holz auf den Teller und den Geschmack des Waldes auf den Tisch. Der Zürcher lässt damit fast...

News

Ursprüngliches kultivieren – Feuerring

Mit Leidenschaft arbeiten, Kreativität aufflammen lassen: so springen Funken, die immer weiter glühen.

Advertorial
News

BBQ-Roadtrip im «Lone Star State» Texas

BBQ, das ist purer Genuss ohne Etikette. Das saftige Fleisch mit rauchigem Aroma und feuriger Würze liegt wie nie zuvor im Trend.