Zubereitungszeit: 00:45

Zubereitung

• Für die Pasta alla Norma die Melanzani in ca. 5 x 2 cm große Stäbchen schneiden. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Melanzani in einer Schüssel salzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausbreiten. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und gut vermengen. Auf dem Backblech in einer Schicht verteilen und im oberen Teil des Rohrs backen, bis die Stäbchen weich und gebräunt sind. Auskühlen lassen.
• Währenddessen die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl langsam glasig dünsten. Passata zugeben, salzen und etwa 20 Minuten einkochen lassen. Mit Basilikum würzen. Die Pasta sehr al dente kochen, eine Tasse Kochwasser behalten. Pasta mit dem Sugo und den Melanzani vermengen, die grob geriebene Ricotta salata unterheben und gegebenenfalls mit Pastakochwasser zur erwünschten, sämigen Konsistenz verdünnen.
• Für den Timballo die Melanzani der Länge nach in 5 mm breite Scheiben schneiden, salzen und beidseitig mit Olivenöl bepinseln. Auf Backpapier im 200 °C heißen Rohr goldbraun backen, nach Bedarf in mehreren Durchgängen. Eine passende Kastenform mit Öl auspinseln, mit den Melanzanischeiben überlappend auslegen und die mit gewürfelter Mozzarella vermengte Pasta so einfüllen, dass die Rigatoni und Melanzanistäbchen möglichst in Reih und Glied liegen. Mit geriebenem Parmesan und Semmelbröseln bedecken, mit etwas Olivenöl beträufeln und im 200 °C heißen Rohr für 20 Minuten gratinieren. Auf eine Servierplatte stürzen und servieren.