Für das Skirtsteak:

Für die rote Rübe:

Für den Sellerie:

Für den Spargel:

Für den Salat:

Für den Fenchel:

Für die Krabben:

Für das Dressing:

1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirtsteaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.
2. Die rote Rübe in einem Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und für 45 Minuten köcheln lassen. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die Rübe in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Sellerie schälen und grob reiben. In eine Schüssel geben, mit Essig und Salz marinieren und für 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Sauerrahm beigeben und unterrühren.
4. Fenchel waschen und putzen, danach längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Salz, etwas Abrieb der Muskatnuss, Essig und Olivenöl marinieren. Für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
5. Die Enden vom Spargel abschneiden, die Stangen schälen und in kochendem Salzwasser geben für ca. 6 Minuten ziehen lassen.
6. Die Krabben in ein Sieb geben und waschen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Krabben in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitrone auspressen, Liebstöckel hacken und beide Zutaten mit etwas Olivenöl und Salz beigeben. Alles miteinander verrühren und ziehen lassen.
7. Die Herbstkräuter waschen und gut abtrocknen (Salatschleuder).
8. Für das Dressing alle Zutaten in einen hohen Messbecher gegeben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren frisch über den Salat geben.
9. Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
10. Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirtsteaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.
11. Die rote Rübe in einem Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und für 45 Minuten köcheln lassen. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die Rübe in dünne Scheiben schneiden.
12. Den Sellerie schälen und grob reiben. In eine Schüssel geben, mit Essig und Salz marinieren und für 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Sauerrahm beigeben und unterrühren.
13. Fenchel waschen und putzen, danach längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Salz, etwas Abrieb der Muskatnuss, Essig und Olivenöl marinieren. Für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
14. Die Enden vom Spargel abschneiden, die Stangen schälen und in kochendem Salzwasser geben für ca. 6 Minuten ziehen lassen.
15. Die Krabben in ein Sieb geben und waschen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Krabben in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitrone auspressen, Liebstöckel hacken und beide Zutaten mit etwas Olivenöl und Salz beigeben. Alles miteinander verrühren und ziehen lassen.
16. Die Herbstkräuter waschen und gut abtrocknen (Salatschleuder).
17. Für das Dressing alle Zutaten in einen hohen Messbecher gegeben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren frisch über den Salat geben.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.