Suppe von gelber Paprika und Zitronengras

© Ian Ehm

Suppe von gelber Paprika und Zitronengras

© Ian Ehm

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (6 Personen)

6
gelbe Paprikaschoten
100
g
Butter
3
Schalotten, klein gehackt
2
Stangen Zitronengras, sehr fein ­geschnitten
1
kleine rote Chilischote, ohne Samen
1
Stück
Ingwer, daumengroß, fein geschnitten
1
Schuss Noilly Prat
l
Weißwein
1
l
Gemüsebrühe/Pilzfond
500
ml
Obers
Salz, weißer Pfeffer

Für die Garnitur

Zutaten (6 Personen)

12
rohe Garnelen, zugeputzt
Salz, Pfeffer
6
Stängel
Zitronengras

Zubereitung

  • Von den Paprikaschoten die Stängel entfernen und entkernen. Die Schoten längs in drei Teile schneiden und auf einem Backblech auflegen und bei 200 °C Oberhitze so lange backen, bis die Haut schwarz ist. Etwas auskühlen lassen, die verbrannte Haut komplett von den Schoten lösen und beiseite stellen.
  • Die Schalotten in der Butter glasig anschwitzen, Zitronengras, Chili, Ingwer und die klein geschnittenen Paprikaschoten dazu geben. Mit Noilly Prat ablöschen, mit dem Weißwein aufgießen. Etwas einkochen lassen, die Brühe dazu geben und weiter einkochen lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Obers hinzugeben und durch ein feines Sieb streichen. Abschmecken.
  • Für die Garnitur die Garnelen salzen und pfeffern und im heißen Öl scharf anbraten. Pro Teller eine längliche äußere Zitronengrasschale spitz zuschneiden, je zwei gebratene Garnelen damit aufspießen, über den Teller mit der Suppe legen und servieren.

Die Falstaff-Weinempfehlung

The Chardonnay, Weingut Scheiblhofer
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach Wiesenkräutern, gelber Apfel, frische Birnen, mit einem Hauch von Orangenzesten unterlegt. Saftig, feiner Holzwürzetouch, weißes Kernobst, frisch strukturiert, etwas Vanille und Karamell im Abgang, vielseitig einsetzbar.
€ 13,90; scheiblhofer.at
92 Falstaff Punkte


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