Diese auch Schlutzer genannten Nudeltaschen verbergen eine saftige Füllung mit Spinat, Bergkäse und Frischkäse und »schwimmen« in leicht gebräunter Butter. Widerstand zwecklos!
Zubereitungszeit: 01:00
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 100 | g | Roggenmehl (Type 1150) |
| 1 | Ei (Größe M) | |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| Salz | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Spinat |
| 1 | kleine Zwiebel | |
| 1-2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Butter |
| 40 | g | Bergkäse |
| 100 | g | Doppelrahmfrischkäse |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| 2 | Prise | frisch geriebene Muskatnuss |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Butter |
| 40 | g | Bergkäse |
| 2 | EL | gehackte glatte Petersilie |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Nudelmaschine (alternativ Nudelholz) | ||
| runder Ausstecher (Ø etwa 8 cm; alternativ dünn- wandiges Glas) | ||
Für den Nudelteig beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen, Ei, Öl, 1⁄2 TL Salz und 50 ml kaltes Wasser dazugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem elastischen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Spinat waschen, gut abtropfen lassen, dann grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe(n) schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat hinzufügen und eine Minute mit andünsten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Käse fein reiben und mit Frischkäse und Semmelbröseln unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.
Den Nudelteig in der Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeits fläche etwa eine mm dünn ausrollen und mit dem Ausstecher Kreise ausstechen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, jeweils 1 TL Füllung in die Mitte setzen und die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen, dabei die Ränder fest zusammendrücken (Teigreste eventuell zu Nudeln schneiden und trocknen lassen).
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Nudeltaschen hineingeben, auf niedrige Hitze regeln und 5–7 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Währenddessen für die Nussbutter die Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Den Bergkäse in Späne hobeln.
Die fertigen Schlutzkrapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vier (am besten vorgewärmte) Teller verteilen. Mit der Nussbutter beträufeln, mit Petersilie und Käse bestreuen. Gleich servieren!
