Strudel mit Mangold und Schweinefilet

© Constantin Fischer

Strudel mit Mangold und Schweinefilet

© Constantin Fischer

Für den Strudel:

Zutaten (4 Personen)

1
Pk.
Blätterteig
1
Schweinefilet
1
Bund
Mangold
1/2
Lauch
Frische Petersilie
1
Eiweiß
Koriander aus der Mühle
Maldon-Meersalz
Olivenöl
Erdnussöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Vogerlsalat
1
EL
süßer Senf
Weißwein-Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
  1. Den Mangold waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Lauch putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl für ca. 5 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Koriander aus der Mühle abschmecken und etwas Olivenöl beigeben.

  2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blätterteig aufrollen und mit der Mangoldmischung belegen. Petersilie hacken, darüber streuen, das Schweinefilet auf den Mangold legen und alles gemeinsam zu einem Strudel formen. Mit Eiweiß bestreichen und mehrmals mit einer Gabel auf der Oberseite einstechen. Auf ein Ofengitter mit Backpapier legen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.

  3. Den Salat gut waschen und trockenschleudern. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren und den Salat darin kurz schwenken.

Zum Strudel serviere ich etwas Sojasauce.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Ragout vom Wildschwein

Gin ist nicht nur als Spirituose in Cocktails Kult. Auch in der Küche kann sein herrliches Aroma wahre Wunder wirken. Kombiniert mit Wild ist er...

Rezept

Zweierlei vom Stör

Der österreichische Koch Gerhard Fuchs bereichert den Festtagstisch mit lauwarmen Filet vom Stör, mit Kaviar, Ei und Topinambur.

Rezept

Hummersalat, rotes Curryeis und Longan

Sutcharitchan mariniert das Hummerfleisch mit einem Thai-Dressing und serviert dazu Litschischaum.

Rezept

Brathendl mit Apfel und Risibisi

Ein österreichischer Klassiker: Brathendl mit knuspriger Kruste. Dazu gibt es Apfel und Risibisi.

Rezept

Mit Oliven und Pinienkernen gefüllter Seeteufel

Das feste, grätenfreie Fleisch des Seeteufels hat einen feinen Krustentiergeschmack. Oliven und Pinienkerne unterstreichen diesen auf sehr elegante...

Rezept

Kalbsnierenbraten

Für viele Feinschmecker ist der Kalbsnierenbraten die Krönung der Wiener Innereienküche: Die unendlich zarte Niere wird umhüllt vom noch zarteren...

Rezept

Gefüllte Kalbskoteletts

Kalbskoteletts müssen dick geschnitten werden, damit sie saftig bleiben. Hier sorgt die Fülle aus Pistazien und Datteln für ein herrlich...

Rezept

Rindslungenbraten Colbert

Zartes Rindsfilet, würzige Sauce – so edel und klassisch gut kann Kohl sein. Macht ein bisschen Arbeit, aber lohnt sich!

Rezept

Rosa gebratener Mufflonrücken

Das Mufflon wurde einst von adeligen Jägern im Burgenland eingeführt, heute dürfen sich die Feinschmecker über sein herausragend feines und zartes...

Rezept

Tacos vom geschmorten Fasan

Fasan hat ein unendlich feines Aroma, aber er ist sprichwörtlich schwierig zu braten. Kenner schwören deshalb auf Schmoren – gerne auch mit exotischen...

Rezept

Frische Pasta mit Wildschweinragout

Wildschwein entwickelt beim Schmoren geradezu göttliche Aromen. In der Toskana wissen sie das, weshalb das – hier oft sehr günstige – Fleisch dort als...

Rezept

Kimchi-Burger von Rebel Meat

Die Komponenten des Burgers sind unter anderem Kimchi, Austernpilze, Gurken, Koriander, Chilischoten und Spicy-Mayo.

Rezept

Roastspitz von der alten Kuh mit Sauce Remoulade

Ein Rezepttipp von Spitzenkoch Walter Leidenfrost.

Rezept

Wiener Salonbeuschel mit Serviettenknödeln

Bernhard Stocker vom »Ludwig van« zeigt im Falstaff-Live Cooking, wie man Original Wiener Salonbeuschel mit Serviettenknödeln zubereitet. Hier das...

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.