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»STROH« Ente mit Maroni

Hauptspeise
Herbst
Fleisch
Rum
Geflügel
Maroni

In diesem Rezept werden Entenbrust, Orangen, Rum und glasierte Maroni zu einem herbstlichen Gericht kombiniert.

Für die Entenbrust

Zutaten (4 Personen)
2 Entenbrüste
4 Orangen
Salz
Pfeffer
50 ml »STROH 60«
  • Die Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch von allen Seiten gut salzen. Eine Orange in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Orangen schälen, danach den Saft auspressen.  
  • Eine Pfanne erhitzen. Entenbrust mit der Schwarte in die Pfanne legen und das Entenfett schmelzen. Ca. fünf Minuten braten, danach umdrehen und nochmals fünf Minuten braten. Mit »STROH 60« ablöschen. Entenbrust herausnehmen und warm halten.
  • Orangenscheiben, -schale und Saft in die Pfanne geben und zehn Minuten auf hoher Hitze einkochen.
  • Entenbrust pfeffern, mit den Orangenscheiben, Orangensauce, glasierten Maroni und Rotkraut servieren.

Für die glasierten Maroni

Zutaten (4 Personen)
100 g gekochte Maroni
3 EL Zucker
2 EL »STROH 60«
3 EL Butter
  • In einer Pfanne Zucker auf hoher Hitze schmelzen. Mit Rum aufgießen, umrühren und Zucker nochmals auflösen. Maroni dazugeben und mitköcheln.
  • Zum Schluss Butter dazugeben.

Für das Rotkraut

Zutaten (4 Personen)
1/2 Kopf Rotkraut
1 Zwiebel
50 g Butter
1 Apfel
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
500 ml Fond
1/16 l STROH 60
2 Orangen, Saft davon
Salz
Schwarzer Pfeffer
  • Rotkraut fein schneiden. Zwiebel fein hacken. Äpfel reiben.
  • In einem Schmortopf die Butter schmelzen. Zwiebel glasig dünsten. Äpfel und Rotkraut dazugeben, mitdünsten. Mit »STROH« Rum ablöschen. Restliche Gewürze dazugeben, mit Fond und Orangensaft aufgießen. Rotkraut mind. eine Stunde kochen, bis das Kraut weich ist.
  • Nelken und Lorbeerblatt entfernen. Rotkraut salzen, süßen und abschmecken.

www.stroh.at

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