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Stör / Mu-Err / Tomatenkraut

Hauptspeise
Fisch
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Tomaten

Nicht nur sein Kaviar, auch der Fisch selbst verspricht Genuss. Zum Beispiel in diesem Gericht von Constantin Fischer.

Constantin Fischer

Für den Stör:

Zutaten (4 Personen)
800 g Störfilet
1 Bio-Limette
1 Bio-Orange
1/4 l Weißwein
250 ml Gemüsefond
8 Stück Szechuanpfeffer
1 Kaffirlimettenblatt
20 g getrocknete Mu-Err Pilze
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Sojasauce

Für das Kraut:

Zutaten (4 Personen)
1 Kopf Spitzkraut
500 ml passierte Tomaten
250 ml Gemüsefond
Weißweinessig
1 EL Roh-Zucker
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Kokosfett

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)
Kleines Basilikum zum Garnieren
  1. Den Stör in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schale von der Limette und Orange darüber reiben, anschließend die Früchte auspressen und den Saft gemeinsam mit dem Olivenöl über das Störfleisch geben. Gut unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Mu-Err Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser ebenfalls 30 Minuten einweichen.
  3. In einer Pfanne Weißwein, Gemüsefond und Sojasauce mit den Gewürzen zum Aufkochen bringen, die Pilze beigeben und kurz vor dem Servieren den Stör für ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.
  4. Das Kraut halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Diese in einem Topf mit etwas Kokosöl kurz anschwenken, mit Gemüsefond ablöschen und die passierten Tomaten mit dem Zucker und dem Lorbeerblatt beigeben. Aufkochen lassen, einen Schuss Essig beigeben und für 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Olivenöl beigeben.
  5. Beim Servieren mit frischem kleinem Basilikum bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
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