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Steinpilze à la crème

Rezept
Pilze
Gemüse
vegetarisch

Ein Rezept aus dem Kochbuch »Anton Schmaus kocht« von Anton Schmaus, Sternekoch und Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft.

Anton Schmaus

Zutaten für die Steinpilze à la crème

Zutaten
40 g Schalotten
30 g Butter
240 g Steinpilze
60 ml Weißwein
200 ml süße Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskat
8 g Petersilie

Zubereitung der Steinpilze à la crème

  • Die Schalotten fein schneiden und in Butter anschwitzen, die Steinpilze in Scheiben schneiden und zugeben. Anschließend mit Weiß- wein ablöschen und den Wein komplett einreduzieren lassen. Nun mit der Sahne aufgießen und diese etwas einkochen lassen.
  • Die Steinpilze mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vor dem Anrichten einen Teil der gehackten Petersilie unterheben.
  • Die Steinpilze in einem tiefen Teller mit relativ viel Sauce anrichten und zum Schluss mit gehackter Petersilie garnieren.
Anton Schmaus
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