Steinbutt / Naturreis / Papaya-Mango-Salat / Panang-Curry

• Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Sternanis, Kaffirlimettenblätter, Ingwer, Galgant und Chilis in Öl anrösten, danach Kurkuma dazugeben und mitrösten.
• Mit Gemüse- bzw. Fischfond ablöschen und Kokosmilch, Fischsauce und Erdnussbutter dazugeben. Das Ganze für eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Zum Schluss mit einem Stabmixer kurz durchpürieren und durch ein Spitzsieb abseihen. Bei Bedarf mit etwas Kartoffelstärke abbinden. Noch einmal abschmecken und zur Seite stellen.

• Reis waschen und etwa 18 bis 20 Minuten im Wasser kochen. Danach mit Butter montieren und Salz abschmecken.
• Etwas schwarzes Reiswasser auffangen und in einer Kasserolle für die Garnierung zur Seite stellen. 

• Die Zutaten vermischen und zu einem Salat marinieren.

• Den Fisch mit den Zutaten würzen.
• Pfanne erhitzen und auf beiden Seiten kurz goldbraun anbraten. Zur Seite stellen.
• Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

• Kurz vor dem Anrichten den angebratenen Fisch bei 180 Grad für etwa fünf Minuten ins Backrohr geben. 
• Den aufgefangenen Reisfond kurz erhitzen. 
• Papaya-Mango-Salat auf die Teller aufteilen, den warmen Wildreis darüberstreuen. Steinbutt draufgeben und mit dem Curry nappieren.
• Mit dem Kaffirlimettenblatt, Taro-Chips und Korianderblättern garnieren.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

2014 Riesling Heiligenstein Alte Rebe
Weingut Bründlmayer, Kamptal, Österreich
Mit seinen reifen Steinobstanklängen und einer lebendigen Struktur empfiehlt sich ein körperreicher trockener Riesling aus Österreichs bester Lage.
www.ursinhaus.at, € 41,–

Foodstylist: Benny Willke
Produktion: Florence Wibowo
^{Herzlichen Dank an www.lotao.com für den zur Verfügung gestellten Reis.}