Geheimtipp aus der Vestibül Gemüseküche von „Chef des Légumes“ Christian Domschitz: Ananas-Fleischparadeiser von Seewinkler Sonnengemüse!
Haubenkoch Christian Domschitz ist für seine Leidenschaft für Gemüse bekannt. Seine Speisekarte im Restaurant Vestibül im Burgtheater spiegelt dies eindrucksvoll wider. Als Wiener und Wahlburgenländer hat er das LGV Gärtner Gemüse und das Seewinkler Sonnengemüse kennen und lieben gelernt. Christian Domschitz inszeniert in seiner Gemüseküche lukullisch regionale Gemüseraritäten und Neuheiten.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Ananas-Fleischparadeiser |
| 250 | g | Romanesco |
| 250 | g | weißer Karfiol |
| 2 | Zweig(e) | Rosmarin |
| Salz | ||
| Mehl, zum Panieren | ||
| Eier, zum Panieren | ||
| Brösel, zum Panieren | ||
| Pflanzenöl zum Frittieren | ||
Für die Croutons:
Für das Steak:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Rispenparadeiser |
| 45 | g | weißer Jungzwiebel |
| 35 | g | Ingwer |
| 1/2 | Zehe | Knoblauch |
| 15 | g | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | violetter Karfiol |
Tipp:
Violetten Karfiol mit einer feinen Reibe über das Gericht reiben. Der rohe Karfiol gibt dem Gericht eine besondere Note.
| Zutaten (4 Personen) |
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| Zutaten (4 Personen) |
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