In diesem Gericht aus dem Kochbuch »PUR« von Christian Henze ist Gemüse der Star.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Babyspinat |
| 1 | Tomate | |
| 1 | kleine Knoblauchzehe | |
| 1 | mit dem Sparschäler abgeschälter langer Streifen von 1 Biozitrone | |
| 4 | EL | gehackte glatte Petersilie |
| Meersalzflocken | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | TL | qualitativ gutes Olivenöl |
| 1 kleiner | Spritzer | Biozitronensaft |
| 1 | Kugel | Mozzarella (125 g) |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Butter |
| 300 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | g | Sahne |
| 1 | Msp. | geriebene Muskatnuss |
| 2 | EL | Crème fraîche |
Gewaschenen Babyspinat gut abtropfen lassen. Tomate in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, entkernen und die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe halbieren, sehr fein hacken und die Hälfte davon hinzugeben. Zitronenschale ebenfalls sehr fein hacken und hinzufügen. Dann Petersilie dazugeben und vermengen. Mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern. Tomaten-Gremolata beiseite stellen. Den Mozzarella klein schneiden, Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten- und restliche Knoblauchwürfel darin bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten farblos dünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Spinatblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne zugießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Suppenmischung mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mozzarella hinzugeben und gut mixen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss mit Muskatnuss, Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken und sofort in zwei Suppenschalen füllen. Mit je einem Klecks Crème fraîche garnieren und die Tomaten-Gremolata darauf geben.
Christian Henze
PUR. Gemüse
Fotografiert von Hubertus Schüler
Becker Joest Verlag
240 Seiten, 110 Fotos
ISBN 978-3-95453-238-4
€ 34,– (D) / € 35,– (A)
