Spaghettoni Matt mit Himbeeren und Süßwasser-Sardinen

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Zutaten (4 Personen)

70
g
Saft von frischen Himbeeren
30
g
Butter
2
Salbeiblätter
50
g
Süßwasser-Sardinen
50
g
Schüttelbrot
20
Minzblätter

Himbeersaft
Vollreife Himbeeren mit etwas Wasser langsam mit dem Mixer rühren. Das so entstandene Püree durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

Brot und Sardinen
Die eingelegten Süßwasser-Sardinen in einer Sauteuse langsam und nicht zu heiß anschwenken.Die Brösel vom Schüttelbrot dazugeben und alles leicht toasten. Wenn Sardinen und Brot geröstet sind, vom Herd nehmen und im Ofen für einige Stunden trocknen lassen, damit eine Art Krokant entsteht.

Anrichten
Die Spaghettonoi in viel gesalzenem Wasser kochen. Die Butter in der Zwischenzeit in einer großen Sauteuse zerlaufen lassen und die Salbeiblätter in der Butter einlegen. Salbei wieder aus der Butter nehmen und die gekochten Spaghettoni in der Butter fertiggaren. Den Saft von den Himbeeren zur Pasta geben und zusammen mit den Schüttelbrot-Sardinen-Krokant-Bröseln vermengen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Die Pasta mit einer Küchenpinzette zu einem Nest formen und mit dem restlichen Brot sowie der Minze garnieren.

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