Spaghetti alle Vongole

»Spaghetti mit Venusmuscheln« aus Rom/Latium

© Lena Staal / Staal & Johs

»Spaghetti mit Venusmuscheln« aus Rom/Latium

»Spaghetti mit Venusmuscheln« aus Rom/Latium

© Lena Staal / Staal & Johs

Cretive Concept: Florence Wibowo
Dauer Vorbereitung: 30 Minuten + mehrere Stunden zum Auswaschen der Muscheln
Dauer Fertigstellung: 5 Minuten

Zutaten (4 Personen)

350
g
Spaghetti
800
g
Venusmuscheln/Vongole
30
g
Knoblauch
50
g
Petersilie, gezupft
35
ml
Olivenöl, extra vergine
1
Chili
Salz
  • Die Muscheln für ein paar Stunden in Salzwasser legen und gelegentlich durchmischen; es sollte so sämtlicher Sand ausgewaschen werden. Muscheln, die nach oben schwimmen, gleich entsorgen. Zum Schluss mit frischem Wasser abspülen. Muscheln, die geöffnet sind, und sich auf »anklopfen« nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.
  • In einem großen Topf Wasser aufkochen, gut salzen und die Spaghetti darin al dente kochen.
  • In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken, die Chili von Stängel und Samen befreien und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie fein hacken. In einer großen Pfanne Knoblauch und Chili in Olivenöl anlaufen lassen, die Muscheln dazugeben und mit einem Deckel zudecken; unter gelegentlichem Schütteln die Muscheln für ein paar Minuten garen.
  • Die gekochten Pasta abgießen und mit den Muscheln in der Pfanne mischen. Die Petersilie und noch etwas Olivenöl untermischen und servieren.

Die Falstaff-Wein-Empfehlung

Poggio Le Volpi
Epos Frascati Superiore Riserva 2018 (91 Falstaff-Punkte)

In der Nase nach Minze und frisch geschnittenen Kräutern, nasser Stein, Schießpulver, nach hellem Honig und reifem Steinobst. Am Gaumen mit feinem Fruchtschmelz, klarer Kern, zeigt sich mit schöner Harmonie, mit Struktur, leicht salziges Finale.
poggiolevolpi.com


© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Die besten Rezepte Italiens«.

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