Dessert

Sorbet von der »Almrose« Rhododendren

Dessert

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Für den Sirup

Zutaten (4 Personen)

Wasser

750

Zucker

1/2

Orange

Zitrone

300

Blüten von der Almrose

Für das Sorbet

Zutaten (4 Personen)

Eiweiß

1/2

Sirup

1/4

Honigmelone

Zirbenöl (in Apotheken erhältlich)

Um den Sirup herstellen zu können, müssen die Blüten der Almrose zur Blütezeit ohne Grün gesammelt werden.
Für 1 Liter Sirup benötigt man mindestens 300 Blüten.
Das Wasser mit den Zutaten ohne Blüten aufkochen. Danach bis 70°C auskühlen lassen. Erst dann die Blüten dazugeben und mindestens 5 Tage ziehen lassen.
Abschließend abseihen und in eine Flasche füllen.
Die Honigmelone mit Schale im Ofen bei 165°C Heißluft schmoren. Danach das Fruchtfleisch auslösen und mit dem Sirup und dem Eiweiß pürieren.
1 Tropfen Zirbenöl dazugeben.
Die Masse in eine Eismaschine geben oder im Froster ständig rühren, bis sie stockt und zu Sorbet wird.

Serviervorschlag: Mit Gin Tonic abrunden.

Aus: »Culinarium tyrolensis – Die Küche der Dolomiten«, Velatum Verlag / 104 Seiten / 29,90 EUR
www.foodwineconsulting.com/culinarium-tyrolensis

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