Sole Grano / Vongole / Calamaretti

Sole Grano / Vongole / Calamaretti

Constantin Fischer

Sole Grano / Vongole / Calamaretti

Sole Grano / Vongole / Calamaretti

Constantin Fischer

Für die Calamari

Zutaten (4 Personen)

Für die Muscheln

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Venusmuscheln
Olivenöl

Für den Sonnenweizen

Zutaten (4 Personen)

250
g
Ebly
Gemüsefond
4
Jungzwiebel
125
g
Ziest
1
EL
Kokosöl

Für das Finish

Zutaten (4 Personen)

8
Erdbeeren
Bio-Kresse
2
EL
Mandeln in Scheiben
  • Den Kopf der Calamari vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und gut waschen. Die Arme vom restlichen Kopf abschneiden, das Mundwerkzeug dabei entfernen und. Das Calamari-Fleisch waschen und danach in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Ebly laut Verpackungsangabe mit Gemüsefond kochen. Die Jungzwiebel in Streifen schneiden, den Ziest halbieren, mit Curry und Kokos-Öl in den Topf zum Sonnenweizen geben unterrühren. Alles gemeinsam bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen.
  • Die Körper der Calamari in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen.
  • Die Muscheln in eine sehr heiße Pfanne geben und so lange kochen lassen, bis sie gut geöffnet sind. Mit Olivenöl beträufeln.
  • Erdbeeren in Würfel schneiden. Ebly in eine Schüssel geben, Vongole und Calamari darüber geben und anschließend mit Erdbeeren, Kresse und Mandeln bestreuen. Etwas pfeffern.

Mehr zum Thema

Rezept

Gegrillter Oktopus mit zerdrückten Schnittlauch-Kartoffeln und Sauce Cap-Ferrat

Ein Rezept von Denis König aus dem Restaurant »Le Salzgries« in Wien.

Rezept

Causa Krebserl

Rezepttipp aus Schellhorns Generationenkochbuch – hier eine Kreation von Juniorchef Feilx Schellhorn.

News

Aufgestachelt: Gourmet-Trend Seeigel

Seeigel werden unter Feinschmeckern mehr denn je geschätzt. Manche lassen dafür sogar Austern stehen.

News

Krustentiere im Überblick

Der Falstaff verrät alle wissenswerten Fakten zu den schmackhaften Meeresbewohnern.

News

Crevetten: Meeresgenuss oder Massenzucht?

Gute Crevetten sind eine echte Delikatesse und sollten auch als solche behandelt werden. Wer den besten Geschmack und ein gutes Gewissen will, kauft...

News

Gillardeau: Globaler Genuss

Gillardeau ist gleich Geschmack. Immer mehr Spitzen­köche schwören auf Austern des Familienunternehmens aus dem Südwesten Frankreichs.

News

Foodpairing: Bier & Seafood

Biersommelière Melanie Gadringer verrät, welche Biere zu Muscheln, Shrimps & Co passen.

Rezept

Rosenkapern, Melonensaft, Kaisergranat

Kaisergranat mit Twist aus dem Kochbuch »Fermentation« von Heiko Antoniewicz und Michael Podvinec.

Rezept

Jakobsmuschel und Langostino auf ­belgischem Chicorée und Limonenbutter

Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.

Rezept

Gefüllte Krebsnasen mit Kohlrabi

Europäische Flusskrebse von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann

Rezept

Bretonischer Hummer mit schwarzen Ravioli

Das beste aus dem Meer von Kochlegende Eckart Witzigmann: Mit Tintenfisch-Tinte gefärbte Nudelteigtaschen und gebratenem Hummer.

Rezept

Miesmuscheln / Kartoffel / Tomate

Wer in der Karwoche auf Fleisch verzichten will, bekommt mir diesem simplen Gericht Genuss serviert.

Rezept

Garnele / Bohne / Schafskäse

Die Meeresfrüchte sind schnell zubereitet, dazu gibt's ein würziges Ragout.

Rezept

Wikinger-Macaron

Kevin Fehling besinnt sich auf handwerkliches Können und Neuinterpretationen klassischer Rezepte.

Rezept

Muscheln, Püree und eine Saucen-Variante des Ursprungsrezept

Muscheln mal anders: Stefan Resch vom Park Hyatt Vienna variiert das Ursprungsrezept durch ein Gemüsepüree und eine mit Safran durchzogene Sauce.

Rezept

Jakobsmuschel / Markscheibe / Trottarga

Durch das Pulver von dehydriertem Kaviar wird dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.

Rezept

Auster / Kaviar / Gurke

Mit diesem kleinen Gericht holen Sie sich einen Hauch Luxus auf den Teller.

Rezept

Hummer vom Grill und Sous-vide

Rezepte nach Jean & Pierre Troisgros/Roanne und Thomas Dorfer/Mautern.

Rezept

Grillte Langostinos mit Parmesan-Panna-Cotta und Paradeisersugo

Rezept von Thomas Dorfer, ­Restaurant »Landhaus Bacher« in Mautern.

Rezept

Softshell-Crab-Maki

Rezept von Hiroshi Sakai, Restaurant -»Sakai«, Wien, Österreich - für 5 Maki.