Seezunge mit Tuna-Chip und Orange

Seezunge mit Tuna-Chip und Orange
Constantin Fischer

Seezunge / Tuna-Chip / Orange

Ein herrlich leichtes Fischgericht, dass bereits jetzt Lust auf Sommer macht!

Constantin Fischer

Für die Seezunge

Zutaten (4 Personen)
500 g Seezunge

Für den Salat

Zutaten (4 Personen)
1/2 Karfiol
2 Orangen
30 g Tuna-Chips
etwas Rucola
etwas Koriander
Maldon-Meersalz

Für die Vinaigrette

Zutaten (4 Personen)
100 ml Balsamico Essig, hell
200 ml Gemüsefond
1 EL Agaven-Dicksaft
1 EL Orangensaft
1/3 Schale der Orange
1 TL Sojasauce
1 Scheibe Ingwer
1 Kaffirlimettenblatt
1 Sternanis
Olivenöl
  • Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die ganzen Seezungen (ohne Innereien) waschen, trockentupfen und in eine für den Ofen geeignete Form oder  auf ein Blech legen. Bei 200 °C kommt der Fisch für ca. 20 Minuten in den Ofen.
  • Die Rosen des Karfiols vom Strunk schneiden und in einen Topf, der mit ca. 2 cm Wasser gefüllt ist und einen Dampfaufsatz hat, legen.
  • Mit dem Deckel verschließen und das Wasser einmal kräftig aufkochen lassen. Temperatur wegnehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen (die Garzeit ist abhängig von der Größe der Karfiolröschen).
  • Die Orange mit einem Messer komplett von der Schale befreien und Filets aus der Frucht schneiden (diese in eine kleine Schüssel geben).
In einen kleinen Topf Agaven-Dicksaft, Balsamico, Fond, Sojasauce und Orangensaft zum Kochen bringen und danach einreduzieren lassen. Die Orangenschale in dünne Streifen schneiden und mit Ingwer, Kiffirlimettenblatt und Sternanis beifügen. Für ein paar Minuten ziehen lassen und etwas Olivenöl beigeben. Bei bedarf noch salzen.
  • Dieses Gericht wird erst am Teller zu einem kompletten Genuss, fertig gestellt (siehe Foto).
Constantin Fischer
Constantin Fischer
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