Seeforelle mit frühlingshaftem Kartoffelsalat

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für den Fisch:

Zutaten (4 Personen)

2
Forellen à 800 g
1
Zitrone
etwas Bärlauch
Olivenöl

Für den Kartoffelsalat:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Kartoffeln
125
ml
Kokosmilch
Weißweinessig
1
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für die Wiesenkräuter (gesamt 100 g bestehend aus):

Zutaten (4 Personen)

Schlüsselblume
Löwenzahn
Gänseblümchen
Schafgabe
Sauerampfer
Gundermann
Bärlauch

Für die Mayonnaise:

Zutaten (4 Personen)

6
Eier
1
EL
Honig-Dijon-Senf
1
TL
Mango Curry
Olivenöl
Salz
  1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Alufolie auf das Backblech legen und die küchenfertigen Forellen darauflegen. Zitrone in Scheiben schneiden, Forellen innen und außen salzen und mit Zitronenscheiben und Bärlauch füllen. Für ca. 18 Minuten im Ofen garen.

  2. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden in einen Topf geben, salzen, Lorbeerblatt beigeben und mit Wasser bedecken. Den Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nach dem Kochen die Kartoffeln abseihen, in eine Schüssel geben und mit Essig, Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer marinieren.

  3. Die Wiesenkräuter putzen, waschen, trockenschleudern und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

  4. Für die Mayonnaise, 5 Eigelb und 1 ganzes Ei in ein Gefäß geben, Senf, Salz und etwas Olivenöl dazugeben und mit einem Mixstab aufmixen. Nach und nach Olivenöl und das Curry beigeben bis die Mayonnaise eine schöne, cremige Konsistenz hat.

  5. Den Fisch auf dem Salat und den Kräutern anrichten und die Mayonnaise darüber träufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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