»Sea Salad« mit Avocado und Spinat

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

16
Stück
Calamari
500
g
Riesengarnelen
1
Zwiebel, weiß
1
Bio-Ornage, Schale davon
1
Zimtstange, ca. 4 cm
2
Zweige
Rosmarin
1
TL
Fenchel-Samen
Olivenöl
1
EL
Kokosöl
Salz
400
g
Baby-Spinat

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

2
Avocados
1
EL
Kurkuma, gemahlen
2
Eidotter
2
EL
Apfelessig
3
EL
Olivenöl
1
EL
Topinambur-Sirup
Langschwanz-Pfeffer
Salz

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

4
Scheiben
Schwarzbrot
Essblüten, gemischt
  1. Den Backofen auf 250 °C (Ober- & Unterhitze) vorheizen. Den Kopf der Calamari vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und die ausgenommenen Calamari gut waschen. Die Tentakel vom Kopf abschneiden, dabei das Mundwerkzeug entfernen und diese Calamari-Teile ebenfalls Waschen. In ein Sieb zum Abtropfen geben.

  2. Die Garnelen von Schale und Darm entfernen, waschen und abtropfen lassen.

  3. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Schale der Orange fein schneiden. Zwiebel, Zimt, Rosmarin, Fenchel, Kokosöl, Calamari und Garnelen in eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und gut mit einander vermengen. Im Backofen auf mittlerer Stufe für 10 Minuten garen, herausnehmen und leicht mit Salz bestreuen.

  4. Avocado schälen, Kern entfernen, mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem Dressing mixen. Mit Salz abschmecken.

  5. Die Schwarzbrot-Scheiben auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten und in Würfel schneiden.

  6. Zum Servieren die Brotwürfel und Essblüten über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bildertrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Causa Krebserl

Rezepttipp aus Schellhorns Generationenkochbuch – hier eine Kreation von Juniorchef Feilx Schellhorn.

News

Aufgestachelt: Gourmet-Trend Seeigel

Seeigel werden unter Feinschmeckern mehr denn je geschätzt. Manche lassen dafür sogar Austern stehen.

News

Krustentiere im Überblick

Der Falstaff verrät alle wissenswerten Fakten zu den schmackhaften Meeresbewohnern.

News

Crevetten: Meeresgenuss oder Massenzucht?

Gute Crevetten sind eine echte Delikatesse und sollten auch als solche behandelt werden. Wer den besten Geschmack und ein gutes Gewissen will, kauft...

News

Gillardeau: Globaler Genuss

Gillardeau ist gleich Geschmack. Immer mehr Spitzen­köche schwören auf Austern des Familienunternehmens aus dem Südwesten Frankreichs.

News

Foodpairing: Bier & Seafood

Biersommelière Melanie Gadringer verrät, welche Biere zu Muscheln, Shrimps & Co passen.

Rezept

Rosenkapern, Melonensaft, Kaisergranat

Kaisergranat mit Twist aus dem Kochbuch »Fermentation« von Heiko Antoniewicz und Michael Podvinec.

Rezept

Jakobsmuschel und Langostino auf ­belgischem Chicorée und Limonenbutter

Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.

Rezept

Gefüllte Krebsnasen mit Kohlrabi

Europäische Flusskrebse von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann

Rezept

Bretonischer Hummer mit schwarzen Ravioli

Das beste aus dem Meer von Kochlegende Eckart Witzigmann: Mit Tintenfisch-Tinte gefärbte Nudelteigtaschen und gebratenem Hummer.

Rezept

Miesmuscheln / Kartoffel / Tomate

Wer in der Karwoche auf Fleisch verzichten will, bekommt mir diesem simplen Gericht Genuss serviert.

Rezept

Garnele / Bohne / Schafskäse

Die Meeresfrüchte sind schnell zubereitet, dazu gibt's ein würziges Ragout.

Rezept

Wikinger-Macaron

Kevin Fehling besinnt sich auf handwerkliches Können und Neuinterpretationen klassischer Rezepte.

Rezept

Muscheln, Püree und eine Saucen-Variante des Ursprungsrezept

Muscheln mal anders: Stefan Resch vom Park Hyatt Vienna variiert das Ursprungsrezept durch ein Gemüsepüree und eine mit Safran durchzogene Sauce.

Rezept

Sole Grano / Vongole / Calamaretti

Mediterran inspirierter Genuss an kalten Wintertagen.

Rezept

Jakobsmuschel / Markscheibe / Trottarga

Durch das Pulver von dehydriertem Kaviar wird dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.

Rezept

Auster / Kaviar / Gurke

Mit diesem kleinen Gericht holen Sie sich einen Hauch Luxus auf den Teller.

Rezept

Hummer vom Grill und Sous-vide

Rezepte nach Jean & Pierre Troisgros/Roanne und Thomas Dorfer/Mautern.

Rezept

Grillte Langostinos mit Parmesan-Panna-Cotta und Paradeisersugo

Rezept von Thomas Dorfer, ­Restaurant »Landhaus Bacher« in Mautern.

Rezept

Softshell-Crab-Maki

Rezept von Hiroshi Sakai, Restaurant -»Sakai«, Wien, Österreich - für 5 Maki.