Für das Tabak-Obers

• Tabak mit Obers 24 Stunden ziehen lassen.

Für die Tabak-Canache

• Obers aufkochen und über die Schokolade gießen. Anschließend zusammenmixen.

Für den Schokokuchen

• Butter mit Staubzucker schaumig schlagen.
• Dotter langsam hinzufügen, Eiweiß mit Zucker aufschlagen, unter die Schokolade-Ei-Masse heben. Mehl unterheben, Masse auf einem Backblech verstreichen und bei 170 Grad 40 Minuten lang backen.

Für das Tabak-Espuma

• Ei und Zucker über Wasserdampf bis 82 Grad schaumig schlagen. Tabak-Obers hinzufügen, Bitterschokolade auflösen und beimengen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. In die Espuma-Flasche füllen und zwölf Stunden lang im Kühlschrank kühlen lassen.

Für das Whisky-Eis

• Milch mit Obers, Milchpulver, Trockenglukose und Whisky aufkochen. Dotter und Zucker vermischen, Milchmix über den Dotter gießen und auf 82 Grad erhitzen. 24 Stunden lang im Kühlschrank reifen lassen, in der Eismaschine frieren.
• Als Dekoration eignen sich Beeren.
• Die Mengen für das Ei sind bewusst größer gewählt, da es erst ab diesen Mengen sinnvoll frieren kann.

Aus Falstaff Men's World Sepcial 2014/2015