Schinkenrollen vom Prosciutto crudo

© Lena Staal

Schinkenrollen vom Prosciutto crudo

© Lena Staal

Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Zubereitungszeit: Zwei Mal 15 Minuten plus zwei Stunden zum Durchkühlen

Zutaten (4 Personen)

8
Scheiben
Prosciutto di Parma, nicht zu dünn geschnitten
2
Stück
Karotten
2
Stück
Erdäpfel, festkochend
1
Handvoll
junge Erbsen, aufgetaut
3
EL
Mayonnaise
1
EL
scharf-fruchtiges Olivenöl
2
EL
fein geriebener Parmigiano Reggiano
1
TL
gehackter Schnittlauch
1
Bund
Ruccola
Salz
Pfeffer
  • Karotten und Kartoffeln schälen, in akkurate Würfel schneiden und im Kochtopf mit Dämpfeinsatz etwa zehn Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. Die Erbsen roh lassen, aber ebenfalls trocken tupfen. Mit der Mayonnaise, dem Olivenöl, Schnittlauch und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schleudern.
     
  • Die Prosciuttoscheiben der Länge nach teilen, dann auflegen, in die Mitte jeweils einen Esslöffel Gemüsemayonnaise setzen und einrollen, dabei jeweils ein Büschel Rucola so mit einrollen, dass es etwas herausschaut. Mit frisch aufgebackenem Pizzabrot servieren.

Getränkeempfehlung

Cuvée ­Katharina Rosé Sekt g.U. Zero Dosage
­Klassik NV
Weingut FRITZ
Wieninger

92 Falstaff-Punkte

Mittleres Lachsrosa, Silberreflexe. Feine rote Beerenfrucht, ein Hauch von Dörrobst, kandierte Orangenzesten. Saftig, angenehme rotbeerige Textur, bleibt gut haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter.
wieninger.at, € 17,60

Foto beigestellt

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