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Schinkenfleckerl wie bei Oma

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Schinkenfleckerl

Das Rezept entspricht im Wesentlichen dem, was schon in Louise Seleskowitz’ legendärem »Wiener Kochbuch« aus dem Jahr 1879 auftaucht.

Vorbereitungszeit: 01:00

Zutaten (4 Personen)
200 g Fleckerl
4 Eier
50 g Butter
250 g Schinken, in Würfel geschnitten
250 ml Sauerrahm
Butter für die Form
Brösel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

  • Die Fleckerl in wallendem Salzwasser bissfest kochen. Abseihen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  • Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Butter schaumig rühren, dann die Dotter zugeben und mit Salz und Muskatnuss würzen. Fleckerl, Schinken, Ei-Butter-Masse und Sauerrahm gut mischen. Den Schnee vorsichtig unterheben.
  • Eine Auflaufform buttern und mit Brösel ausstreuen. Mit den Schinkenfleckerln füllen und glatt streichen. Einige Butterflocken und Brösel darauf verteilen.
  • Im Rohr backen, bis alles eine schöne braune Farbe genommen hat, dauert etwa 45 Minuten. Mit grünem Salat servieren.

Die Falstaff-Getränkeempfehlung

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Und so geht's:

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