Mehlspeise

Sauerrahmschmarrn

Symbolbild: Sauerrahmschmarrn

© Shutterstock

Symbolbild: Sauerrahmschmarrn

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Sauerrahmschmarrn

Spitzenkoch Walter Leidenfrost zeigt vor, wie man die klassische Mehlspeise ganz einfach selbst zu Hause nachkochen kann.


Autor:

Walter Leidenfrost

Mehlspeise

Zutaten

250
g
Bio Sauerrahm
5
Dotter
5
EL
Mehl
Zitronenzesten von 1 Zitrone (unbehandelt)
Vanillemark von 1/2 Vanille
5
Eiklar
5
EL
Feinkristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
1
EL
Butter
3
EL
Feinkristallzucker zum Karamellisieren

Zubereitung:

  • Backrohr auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Danach Sauerrahm, Dotter, Mehl, Vanille und Zitronenzesten glattrühren.
  • Eiklar mit Feinkristallzucker zu Schnee schlagen. Währenddessen eine Pfanne mit 3 EL Zucker erhitzen und sobald der Zucker karamellisiert ist 1 EL Butter hinzufügen.
  • Eischnee unter die Sauerrahmmasse heben und vorsichtig in die Pfanne leeren.
  • Pfanne ins Backrohr (mittlere Schiene) schieben und ca. 15-20 Minuten fertigbacken.
  • Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

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