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Symbolbild: Sauerrahmschmarrn

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Sauerrahmschmarrn

Mehlspeise
Koch
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Lebensmittel

Spitzenkoch Walter Leidenfrost zeigt vor, wie man die klassische Mehlspeise ganz einfach selbst zu Hause nachkochen kann.

Walter Leidenfrost

Zutaten
250 g Bio Sauerrahm
5 Dotter
5 EL Mehl
Zitronenzesten von 1 Zitrone (unbehandelt)
Vanillemark von 1/2 Vanille
5 Eiklar
5 EL Feinkristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
1 EL Butter
3 EL Feinkristallzucker zum Karamellisieren

Zubereitung:

  • Backrohr auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Danach Sauerrahm, Dotter, Mehl, Vanille und Zitronenzesten glattrühren.
  • Eiklar mit Feinkristallzucker zu Schnee schlagen. Währenddessen eine Pfanne mit 3 EL Zucker erhitzen und sobald der Zucker karamellisiert ist 1 EL Butter hinzufügen.
  • Eischnee unter die Sauerrahmmasse heben und vorsichtig in die Pfanne leeren.
  • Pfanne ins Backrohr (mittlere Schiene) schieben und ca. 15-20 Minuten fertigbacken.
  • Mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Walter Leidenfrost
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