Sardellen mit Fisolensalat, Mais und Mangold

© Elisabeth Gangl

Sardellen mit Fisolensalat, Mais und Mangold

© Elisabeth Gangl

Für die Sardellen

Zutaten

800
g
Sardellen
Polentagrieß
Mehl

Für den Fisolensalat

Zutaten

400
g
Fisolen
1/2
Zwiebel
Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Mais

Zutaten

2
Maiskolben
Olivenöl
Salz

Für den Mangold

Zutaten

400
g
Mangold
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Knoblauchtunke

Zutaten

2
Zehen
Knoblauch
Salz
Olivenöl

Zum Auftischen

Zutaten

Etwas aufgeschnittenes Weißbrot
Einen gekühlten, regionalen Weißwein

Zubereitung:

  • Für den Fisolensalat die Fisolen waschen und die Enden abschneiden. In genügend Salzwasser ca. 5 Minuten al dente kochen, in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten. Fisolen und Zwiebel in einer Salatschüssel gut mit der Marinade vermischen.
  • Den Mangold waschen und von den Stängeln trennen. Den Mangold nun in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl für 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer verfeinern. Die Maiskolben in der gleichen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz würzen.
  • Die Sardellen ordentlich waschen und dann als Ganzes in einer Mehl-Polentagries-Mischung wenden. In eine Pfanne genügend Öl erhitzen, sodass ca. 1 cm des Bodens bedeckt ist, und darin ausbacken. Durch die mediterrane Panier werden die Sardellen ausgesprochen knusprig.
  • Etwas Weißbrot aufschneiden. Nach Belieben noch etwas Knoblauch fein hacken und mit Salz in einem kleinen Schälchen mit Olivenöl einlegen und Weißbrot und Sardellen darin eintauchen.

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