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Symbolfoto: Eine traditionelle Süßspeise aus Österreich.

Symbolfoto: Eine traditionelle Süßspeise aus Österreich.
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Salzburger Nockerl mit Nougateis

Dessert
Salzburg
Eis
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Salzburger Nockerl

Spitzenkoch Toni Mörwald verzaubert uns mit einem süßen Mehlspeisentraum: Die traditionellen österreichischen Nockerl serviert er mit köstlichem Nougateis.

Toni Mörwald

Für die Nockerl

Zutaten
130 ml Milch oder Obers
40 g Butter
20 g Vanillezucker
10 Stück Eiklar
60 g Kristallzucker
6 Stück Eidotter
abgeriebene Schale einer Zitrone
30 g feines glattes Mehl
20 g Maisstärke
Satubzucker zum Bestreuen
  • In eine feuerfeste Porzellanform Milch bzw. Obers, Butter und die Hälfte des Vanillezuckers geben und bei 220°C für fünf Minuten ins Backrohr stellen. Eiklar anschlagen und dann mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen. (sehr steif) Eidotter mit dem restlichen Vanillezucker verrühren.
     
  • Die Masse gemeinsam mit Zitronenschale und Mehl sehr vorsichtig unter den Eischnee heben. Drei große Nocken formen und in die Porzellanform legen. Bei 220°C im vorgeheizten Backrohr acht bis zehn Minuten backen. Die Nockerl sollten in der Mitte noch cremig sein.
     
  • Die Nockerl mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Für das Nougateis

Zutaten
1/8 l Obers
1/8 l Milch
6 Stück Dotter
125 g Zucker
100 g Nougat
  •  Obers und Milch aufkochen lassen, Eidotter und Zucker verrühren und anschließend unter das Milch-Obers-Gemisch ziehen und zur Rose kochen.
     
  • Das erweichte Nougat beifügen und in der Eismaschine frieren.
Toni Mörwald
Toni Mörwald
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