Salat aus Radicchio, Mango und Ziegenfrischkäse

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zutaten (5 Personen)

1
EL
Haselnüsse oder Mandeln
1/2
milde rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1-2
Bio-Mangos (je nach Größe), nicht zu weich
4
Radicchio di Treviso, geputzt und der Länge nach geviertelt
etwas
Olivenöl
100
g
Ziegenfrischkäse, z.B. Sainte-Maure
1
Handvoll
grüne Blätter (z.B. Rucola oder Brunnenkresse)
1
kleine rote Chili, in feine Ringe geschnitten
1
Handvoll
frische Minzeblätter

Zutaten für das Dressing

Zutaten (5 Personen)

2
EL
Olivenöl
1
EL
Dijonsenf
1
TL
Honig
1
EL
Weinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Backrohr auf 150 °C vorheizen. Haselnüsse auf einem Backblech einschieben und 15 Minuten rösten. Herausholen, auskühlen lassen, nach Wunsch in einem trockenen Geschirrtuch die Schalen abreiben.
  • Die Zwiebelringe für 10 Minuten in gesalzenes Eiswasser geben, damit der Geschmack milder wird. Die Mango gut waschen und, in spitzem Winkel zum Kern und mit der Haut in 2 cm große Spalten schneiden.
  • Eine Grillpfanne aufheizen, Radicchio und Mango mit Olivenöl einpinseln und bei hoher Hitze je eine knappe Minute beidseitig grillen.
  • Alle Dressing-Zutaten in einer Schale gut mixen und abschmecken.
  • Auf einer Servierplatte die Salatblätter auslegen. Mango und Radicchio abwechselnd da­raufsetzen, grob gehackte Nüsse und Zwiebelringe darüberstreuen, das Dressing darüberträufeln und den Ziegenkäse in kleinen Stückchen verteilen. Mit Chili und Minze garnieren.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 01/2019
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Artischocke mit Spinatcreme

Frühling am Teller: Constantin Fischer serviert Artischocken mit Zitrone, einer leichten Spinatsauce und Brunnenkresse.

Rezept

Weißer Spargel, Ponzu-Nuss-Butter

Das Restaurant »Mochi« serviert schmackhafte japanische Spezialitäten. Eddi Dimant präsentiert Falstaff seine Rezepte.

Rezept

Geschmorter Radicchio mit Bleu d'Auvergne

Ein wunderbare Kombination aus salzig und süß: Der geschmorte Radicchio ist schnellstens zubereitet und schmeckt einfach köstlich.

Rezept

Gemüsepaste

Nachhaltigkeit ist ein grosses Thema unserer Zeit. Ein Tipp für übrig gebliebenes Gemüse, das die Bouillon besser schmecken lässt.

Rezept

Horenso No Goma-Ae

Ein abwechslungsreiches Gericht mit Spinat? Falstaff präsentiert japanischen Blattspinat mit Sesamdressing.

Rezept

Buntes Kartoffelgratin

Anja Auer gibt dem klassischen Gratin mit Tomate, Mozzarella und Basilikum einen Farbkick.

Rezept

Artischockencarpaccio mit gezupftem Ziegenkäse und Himbeeren

Für den Fühling empfiehlt die Spitzenköchin ein vegetarisches Carpaccio – das perfekt zu einem Glas Rosé-Champagner passt.

Rezept

Fermentiertes Rotkraut mit Apfel, Orange und Zimt

Ob pur, als Salat oder als Beilage – etwa zum Wild – selbst gemachtes Rotkraut ist in der Küche vielseitig einsetzbar.

Rezept

Cholera Gemüsekuchen

Bei diesem schmackhaften Schweizer Gemüsekuchen darf man sich vom Namen nicht abschrecken lassen: Die Cholera aus dem Wallis.

Rezept

Gedämpfter Porree mit Ei-Vinaigrette

Für Poireaux Vinaigrette werden hart gekochte Eier geraspelt und mit Lauch gekonnt in Szene gesetzt.

Rezept

Gemüse-Spieße mit grünem Dip

Diese vegetarischen Spieße bekommen in der Grillpfanne ein wunderbares Aroma.

Rezept

Omelette du Valais

Starkoch Joël Robuchon widmete zahlreicher seiner Rezepte dem Erdapfel. Sein Rezept: Westschweizer Kartoffel-Omelette.

Rezept

Beef Tatar mit roter Rübe aus dem Ofen

Ein schmackhaftes Beef Tatar ist schon etwas Gutes. Falstaff präsentiert eine neue Interpretation des Klassikers – mit Roten Rüben in der Hauptrolle.

Cocktail-Rezept

Green Mary Cocktail

Gemüse-Genuss mit exotischer Note im Cocktailglas.

News

Grosse Liebe Artischocke

Der bayerische Biogärtner Johannes Schwarz ist ein Star in der Gourmetszene. Er beliefert Spitzenrestaurants mit alten Tomaten- oder...