Suche in
© Stine Christiansen
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Saftgulasch »Chengdu-Wien«

Saftgulasch »Chengdu-Wien«

Hauptspeise
Lebensmittel
Fleisch
Rind
Pfeffer
Video
Gulasch

Die aromatische Urgewalt eines guten Gulaschs wartet nur darauf, mit etwas Sichuanpfeffer elektrisiert zu werden.

Zubereitungszeit: 4 Stunden Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (6 Personen)
1 kg weiße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Öl oder Rinderfett zum Anbraten
3 EL Doubanjiang
1 EL Kümmel, ganz
2 EL roter Sichuanpfeffer, ganz
300 ml Bier
1 kg durchzogenes Rindfleisch, am besten vom Wadschunken, in etwa 4 x 4 cm große Würfel geschnitten
1 EL Paprikapulver edelsüß
Essig
Salz
Zucker zum Abschmecken
1 EL Sichuanpfeffer, gemahlen (zum Würzen am Tisch)

Zubereitung:

  • In einem schweren Bräter etwas Öl oder Rinderfett erhitzen. Die Zwiebelringe schmoren, bis sie zusammengefallen sind und etwas Farbe genommen haben, gerne 20–30 Minuten. Herausheben und für später zur Seite stellen.
  • Etwas mehr Öl in den Bräter geben und die Hitze hochschalten. Doubanjiang, Kümmel und Sichuanpfeffer unter Rühren etwa 2 Minuten darin braten, dann mit Bier ablöschen. Fleisch, Zwiebeln und Paprikapulver zugeben, Deckel auflegen und sanft auf ganz niedriger Hitze oder im Rohr bei 140 °C schmoren, bis das Fleisch ganz weich und die Sauce sämig ist, etwa 3 bis 4 Stunden. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
  • Am besten auskühlen lassen und am nächsten Tag aufgewärmt mit Semmel- oder Serviettenknödeln servieren. Vor dem Genuss nochmals mit gemahlenem Sichuanpfeffer würzen. 

Tipp:

Das Miso Chinas!

Doubanjiang ist eine scharfe vergorene Bohnenpaste und eine wichtige Würze in Sichuan. Muss nicht im Gulasch sein, schmeckt aber sehr gut!

Einfach nachgekocht

Unsere Videoanleitung zeigt, wie Sie dieses würzige Gulasch ganz leicht zu Hause nachkochen können.

Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Die besten Streetfood-Lokale in Tirol Die besten Rotweine aus den USA Falstaff Weinguide 2020/21: Die besten Weine der Wachau Die besten Heurigen in Österreich Die besten Cafés in Tirol
Cabernet Franc: Top-Weine des Jahrgangs 1990 Grüner Veltliner: Top-Weine des Jahrgangs 2009 aus dem Gebiet Traisental 15 - 20 €: die besten Weine aus dem Gebiet Südsteiermark Neuburger: Top-Weine aus »Weinguide 2012« Rotwein: die Besten aus »Châteauneuf-du-Pape 2022 – Rouge 2019 & Blanc 2020«
Die besten Restaurants in St. Gilgen Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2022« in Ljubljana Barrierefrei – Restaurants in Sachsen Sonntags geöffnet – Restaurants in Basel Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Lech
Die Besten aus »Falstaff Streetfood Guide 2022« in Innsbruck 12 Top-Weingüter aus Puligny-Montrachet 122 Top-Weingüter der Region Auvergne-Rhône-Alpes "elektronische Zahlungsmöglichkeit" – Bars in Karlsruhe Österreichs beste Lokale für Streetfood aus Italien