Russischer Osterkuchen mit Rumrosinen

Fotos Lena Staal
Foodstyling Gitte Jacobsen
Zubereitungszeit 120 Minuten und 21 Stunden Teigruhe

150

Rosinen

Jamaica-Rum

frische Hefe

150

Feinkristallzucker

650

Universalmehl

240

warme Milch

Stück

Eier

Stück

Eidotter

Salz

120

zimmerwarme Butter

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Abrieb von 1 Bio-Orange

Vanille-Extrakt

etwas

Pflanzenöl

Stück

Ei zum Bestreichen

120

Staubzucker

Stück

Eiweiß

Zitronensaft

bunte Zuckerstreusel

Stück

Papierformen für Panettone (Durchmesser 15 cm) oder 2 leere 800-g-Konservendosen (nicht kunststoffbeschichtet!)

Die Rosinen über Nacht im Rum quellen lassen, dann abtropfen lassen.
Die zerbröselte Hefe, ein Esslöffel Zucker und vier Esslöffel Mehl in der warmen Milch auflösen und das Dampfl 30 Minuten gehen lassen.
Die Eier mit dem verbleibenden Zucker und Salz cremig aufschlagen, die weiche Butter und das Dampfl untzerziehen. Dann den restlichen Zucker, das Vanille-Extrakt und die Hälfte des verbleibenden Mehls, den Zitrusfrüchte-Abrieb und die Rumrosinen damit verrühren. Das verbleibende Mehl zugeben, erst verrühren und dann auf der Arbeitsfläche gründlich durchkneten – gut 15 Minuten! Jetzt den Teig zu einer Kugel formen und in einer ausgeölten Schüssel, mit etwas Öl bepinselt, mit einem Geschirrtuch bedecken. An einem warmen Ort 21 Stunden gehen lassen. Dann nochmals kurz durchkneten, in zwei gleiche Teile schneiden und zu Kugeln formen.
In ausgebutterte Konservendosen oder die Panettoneformen setzen, nochmals im Warmen zugedeckt für 40 Minuten gehen lassen, mit verschlagenem Ei bepinseln und bei 180 °C 35 Minuten backen. Währenddessen die Glasur aus Eiweiß, Zitronensaft und Staubzucker anrühren. Mit einem Löffel über den abgekühlten Kuchen verteilen, mit buntem Streusel dekorieren und nach kurzer Trocknungszeit servieren.