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© Konrad Limbeck
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und Kaninchen

Rucolasalat mit Steinpilzen 
und Kaninchen

Vorspeise
Kaninchen
Wild

Rezept von Sarah Wiener, Restaurant »Sarah Wiener« im Hamburger Bahnhof, Berlin, Deutschland

Sarah Wiener

Für die Salatsauce:

Zutaten (4 Personen)
1 EL Nussöl
1 EL Pflanzenöl
1 EL Balsamico Bianco
20 ml roter Portwein
Saft von 1/2 Limette
Salz
Pfeffer
Zucker


Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
8 Steinpilze
2 EL Olivenöl
2 Kaninchenrückenfilets
Salz
Pfeffer
50 g Butterschmalz
500 g Rucola
20 g Pinienkerne
  1. Die Zutaten für die Salatsauce mit dem Schneebesen verrühren und abschmecken.
  2. Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
  3. Die Kaninchenrückenfilets würzen und in Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Sie sollten innen noch rosa und leicht blutig sein.
  4. Den Rucola waschen, klein zupfen und mit der
    Salatsauce marinieren.
  5. Die Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit Steinpilzscheiben umlegen und mit den Pinienkernen bestreuen.

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Sarah Wiener
Koch
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