Ricotta-Raviolone / Trüffelbutter / Blattspinat

• Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen mindestens eine halbe Stunde lang (in Klarsicht-Folie eingehüllt) im Kühlschrank ruhen lassen.

• Ricotta und Parmesan mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen, kalt stellen.

• Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Blattspinat beifügen, mit Salz würzen und unter ständigem Rühren dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
• In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, abschmecken.

Zubereitung Raviolone

• wDen Teig so dünn wie möglich auswallen und mit Hilfe eines Eisportionierers vier Ricottakugeln in genügend grossen Abständen nebeneinander setzen.
• Mit einem Espressolöffel vorsichtig eine Vertiefung in die Ricotta drücken – es muss ein ganzes Eigelb reinpassen.
• Mit einem nassen Pinsel rund um die Ricottakugeln streichen.
• Teig dünn auswallen und vorsichtig über die vorbereiteten Füllungen legen, rundum gut andrücken und mit einem Teigring die Raviolone ausstechen.
• Raviolone in genügend heissem Salzwasser vorsichtig ca. zwei Minuten lang sieden lassen.
• Butter in einem Pfännchen leicht bräunen und den Trüffel beigeben.

Anrichten

• Die einzelnen Raviolone auf den warmen Blattspinat legen, mit Parmesanspänen bestreuen und der Trüffelbutter überträufeln.
• Auf Wunsch zusätzlich frische Trüffelscheiben darüber hobeln.