Hauptspeise

Ragout vom Wildschwein

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Ragout vom Wildschwein

Gin ist nicht nur als Spirituose in Cocktails Kult. Auch in der Küche kann sein herrliches Aroma wahre Wunder wirken. Kombiniert mit Wild ist er einfach herrlich!


Hauptspeise

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

1/2
kg
Schopf vom Wildschwein
Schmalz oder Olivenöl
1
große Zwiebel, gehackt
1
Chili, getrocknet, in Ringe geschnitten oder Chiliflocken
1/4
l
Rotwein
1
Schuss
Gin
1
Dose
(400 g) geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. In einem Gusseisenbräter Schmalz heiß werden lassen und die Würfel darin auf allen Seiten gut anbraten. Herausheben, ordentlich salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
  • Im Schmalz die Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Chili würzen, kurz mitbraten und mit dem Rotwein und einem Schuss Gin ablöschen. Die Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. 
  • Das Fleisch dazugeben und zugedeckt mindestens zweieinhalb, noch besser drei Stunden auf niedriger Hitze schmoren. Regelmäßig umrühren.
  • Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotweinessig, nach Geschmack.

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