© Helge Kirchberger

Radicchiokrapferl mit Gerstl-Garnelenfüllung

Falstaff präsentiert ein Rezept aus dem Kochbuch »Wunderbares Wintergemüse« von Uschi Korda und Erwin Werlberger.

Erwin Werlberger

Für den Tempurateig

Zutaten
200 g griffiges Mehl
100 g Maizena
10 g Backpulver
400 ml Mineralwasser
1 TL Curry
1 TL Parmesan, gerieben
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Cayennepfeffer

Für die Füllung

Zutaten
4 EL Gerstl
4 Garnelen, ohne Schale
4 Radicchioblätter
1 Junglauch
200 g Garnelen, gehackt
200 g Obers
1 Eiklar (30 g)
4 Korianderblätter, gehackt
1 Msp. Ingwer, gehackt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Koriander, gemahlen
1 EL Kräuterpaste (siehe S. 202)
1 EL Sojasauce
4 große Radicchioblätter
Butterschmalz zum Ausbacken
Mayonnaise (siehe Grünkohl-Eierstich S.58)
1 TL Misopaste
Korianderöl (siehe Petersilöl S. 82)

Zubereitung

  • Für den Teig alle Zutaten glatt verrühren und kalt stellen.
  • Für die Füllung Gerstl in Salzwasser weich kochen.
  • Garnelen putzen und würfeln. Radicchio und Junglauch waschen, putzen und fein schneiden.
  • Gehackte Garnelen mit Obers und Eiklar fein mixen und würzen. Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen und abschmecken.
  • Radicchioblätter waschen, trocken tupfen und auflegen. Mit Garnelenmasse befüllen und darüber zusammenschlagen. Durch den Teig ziehen und in Butterschmalz bei 160 °C schwimmend ca. 6 Minuten backen. Heraus-nehmen und auf Küchenpapier 5 Minuten nachziehen lassen.
  • Mayonnaise zubereiten und mit Misopaste verrühren.
  • Korianderöl herstellen.
  • Radicchiokrapferl in der Mitte durchschneiden, mit Misomayonnaise und Korianderöl anrichten.
Foto beigestellt

Wunderbares Wintergemüse
Uschi Korda/Erwin Werlberger

ISBN-13 9783710402906
232 Seiten / 210 mm x 260 mm
Servus Verlag

Österreich: 30,– EUR
Deutschland: 30,— EUR
Schweiz: 41.50 CHF

Erwin Werlberger
Erwin Werlberger
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