Lange Zeit verboten, nun trifft man in japanischen Restaurants schon immer öfter auf schmackhafte Hirschgerichte. Falstaff präsentiert eines davon.
Hirsch und Reh galten vielen Japanern – im Gegensatz zum hoch begehrten Wildschwein – über Jahrhunderte als tabu, weil die wilden Tiere der Legende nach als »Himmelsboten« zwischen den Göttern und Menschen fungieren. Das ist lange vorbei, immer noch aber wird Hirsch fast nur in japanischen Restaurants außerhalb Japans nachgefragt – obwohl etwa die Präfektur Hokkaido, wo Hirsche viel Schaden am Wald anrichten, den Genuss des gesunden Fleischs nach Kräften propagiert.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Hirschkalbsrücken oder Nüsschen aus der Keule |
| 120 | ml | helle Sojasauce |
| 60 | ml | Mirin, ersatzweise süßer Sherry |
| 2 | EL | Powidl |
| 2 | TL | Zucker |
| 2 | EL | frisch geriebener Ingwer |
| 1 | TL | Chiliflocken |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 8 | Stück | junge Pak Choi |
| 2 | EL | Erdnussöl |
| 2 | EL | geröstetes Sesamöl |
| 1 | große Knoblauchzehe, zerdrückt und fein gehackt | |
| 1 | milde grüne Chilischote, gehackt | |
| 2 | EL | helle Sojasauce |
| Salz | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| gedämpfter Reis | ||
Zubereitung:
Tipp:
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Das Santoku Flach-Erl bietet eine besonders universelle, an den asiatischen Stil angelehnte Form für Fleisch, Fisch und Gemüse. Die schnitthaltige Klinge aus pulvermetallurgischem, rostfreiem Wilden Damast geht in den Griff aus Wüsteneisenholz aus Arizona über.
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