Fleisch

Poulet au vinaigre (Hühnchen in Essig)

Poulet au vinaigre

Herbert Lehmann

Poulet au vinaigre

Herbert Lehmann

Poulet au vinaigre (Hühnchen in Essig)

Ein guter Viertelliter Sherryessig macht aus diesem klassischen ­französischen Rezept eine überaus bekömmliche Delikatesse .


Fleisch

Zutaten (5 Personen)

1,7
kg
Freiland-Brathuhn, in 8 Stücke geschnitten
125
ml
Sherryessig oder halb Weißwein-, halb Rotweinessig
75
g
Butter
1
EL
Tomatenmark
1/4
l
Weißwein
4
Knoblauchzehen, nicht geschält
200
ml
Schlagobers
1
EL
scharfer Dijonsenf
2
EL
frischer, gehackter Estragon (optional)
Salz
Pfeffer
  • Die Hühnchenstücke salzen und pfeffern, Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, Hühnchen und ungeschälte ­Knoblauchzehen zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten auf allen Seiten ­braten. Mit Essig ablöschen, zudecken und weitere 15 Minuten dünsten.
  • Während­dessen Senf, Tomatenmark und Weißwein glatt rühren. In einem kleinen Topf erhitzen und mit einer Gabel während des Kochens rund 8 Minuten schlagen, um eine cremige Sauce zu erhalten. Dann das Obers zu­geben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Zum Huhn gießen, gut vermengen, abschmecken, aufkochen, mit dem Estragon vermengen und in einer gewärmten ­Servierschüssel mit Blattspinat und ­knusprigem Weißbrot oder mit Eiernudeln ­servieren.


aus Falstaff Nr. 03/12

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