Hauptspeise

Piroggi mit Erdäpfelfüllung mit knusprigem Speck und Sauerrahm

Auch in Osteuropa wird gern und oft der hohen Kunst des Teigtaschenmachens gehuldigt.

Hauptspeise

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Für den Teig

Zutaten (2 Personen)

Stück

großes Ei

150

Wasser

350

Mehl

etwas

Salz

Für die Füllung

Zutaten (2 Personen)

500

Erdäpfel, geschält

150

guter trockener Topfen, gern sehr sauer

Stück

mittelgroßer Zwiebel, gehackt

etwas

Salz

100

Speck, in Lardons geschnitten

Prise

Jede Menge frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

etwas

Schnittlauch, fein gehackt

etwas

Sauerrahm zum Ganieren

Zubereitung

Aus allen Teigzutaten einen Teig kneten (nicht zu kurz) und mindestens 1 Stunde rasten lassen. Den Speck über mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Herausnehmen und für später zur Seite stellen.
Die Zwiebeln im Speckfett langsam braten, bis sie eine schöne, dunkle Farbe bekommen haben. Die Erdäpfel kochen, bis sie sehr weich sind und fast von selbst zerfallen. Alle Zutaten für die Füllung zusammenmischen.
Den Teig mit einer Pastamaschine oder einem Nudelholz ausrollen – er muss nicht ganz dünn sein.
Mit einem Glas oder einer großen Keksform runde Scheiben von etwa 10 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Auf jede Teigscheibe einen Klecks Füllung setzen, dann zu einem Halbkreis falten und rund um die Füllung fest zusammendrücken.
Einen großen Topf stark gesalzenen Wassers zum Kochen bringen und die Piroggen darin wie Ravioli kochen, etwa 3 Minuten. Am besten mit einem Schaumlöffel herausheben.
Speck und Piroggen vorsichtig in der Pfanne, in der die Zwiebeln und der Speck gebraten wurden, noch einmal durchschwenken. Mit viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Auf Wunsch mit einem ordentlichen Klecks Sauerrahm garnieren.

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