Pilzrisotto mit Spargel

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Risotto:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Risottoreis
1
Zwiebel, weiß
1/4
l
Weißwein
2
l
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
30
g
gemischte, getrocknete Pilze (z.B. Steinpilz, Habichtpilz & Krause Glucke)
1
Zimtstange, ca. 4 cm
2
Handvoll
Parmesan
500
g
grüner Spargel
3
EL
Olivenöl
Kokosöl
Pfeffer

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Kapuzinerkresseblüten
  1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Kokosöl anschwitzen, den Reis dazu geben und ca. 2 Minuten anschwenken, dann mit Weißwein ablöschen.

  2. Parallel die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen.

  3. Das Risotto nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren. Die Kochdauer richtet sich nach der Reissorte.

  4. Nach ca. 20 Minuten die Pilze hacken, diese damm mit Lorbeer sowie Zimtstange in den Risotto geben und alles gemeinsam weiter köcheln lassen.

  5. Die Enden vom grünen Spargel abschneiden und bis auf die Spargelspitzen den Spargel in dünne Scheiben schneiden. Spargel für ca 5 Minuten im Risotto ziehen lassen. Das Risotto soll am Schluss eine schön schlotzige Konsistenz haben. Zum Schluss etwas Pfeffern.

  6. Zum Servieren mit ein paar Blütenblättern bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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