Hauptspeise

Pikanter Kürbisrisotto mit gebratenem Karpfen

Kürbisrisotto mit Karpfen

Herbert Lehmann

Autor:

Wolfgang Sievers

Hauptspeise

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Für den Risotto

Zutaten (4 Personen)

350

Risotto-Reis (Carnaroli)

450

Risotto-Reis (Carnaroli)

Gemüsebrühe (oder, wenn vorhanden: Fumet von Süßwasserfischen)

200

trockener Weißwein

3-4

Schalotten, geschält und fein gehackt

Knoblauchzehe, geschält und gehackt

grüne Chilischote, entkernt und fein gehackt

1,5

Harissa (oder 1 TL Ingwerwurzel)

Muskatnuss, frisch gerieben (nach Belieben)

1,5

Zitronensaft (oder Einlegewasser von Salzzitronen)

2,5

Butter

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für den Karpfen

Zutaten (4 Personen)

500

Karpfen (küchenfertige Karpfenfilets)

Zitronensaft

Salz

Mehl zum Wenden

Öl zum Braten

Das Kürbisfleisch grob würfeln und in der Brühe weichkochen, dann abseihen und die Brühe auffangen. Das Kürbisfleisch fein pürieren und durch ein Sieb streichen, die Brühe auf den Herd stellen und warmhalten.
Die fein gehackten Schalotten und die Knoblauchzehe in 3 bis 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig werden lassen, dann den Reis dazugeben und mit einem Holzlöffel unter die Schalotten mischen, bis alle Körner glänzen. Hitze erhöhen und den Reis mit Weißwein ablöschen, den Wein einkochen lassen, dann einen Schöpfer heiße Brühe dazugeben. Die Brühe wieder einkochen lassen und unter ständiger Zugabe von Brühe auf mittlerer Flamme einen Risotto kochen (man wird nicht die gesamte Brühe benötigen). Nach etwa 15 Minuten kommt die Chilischote dazu, nach 20 bis 25 Minuten wird das Kürbisfleisch unter den Risotto gerührt. Der Reis sollte gar sein, aber innen noch einen bissfesten Kern aufweisen. Den Risotto vom Herd nehmen und mit frischer Butter verfeinern. Dann mit reichlich frisch gehacktem Koriandergrün, Harissa (oder mit 1 TL Ingwerwurzel), Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken und noch zwei Minuten ohne Flamme rasten lassen. Karpfen: Geschröpfte Karpfenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufelt 30 Minuten rasten lassen. Danach die Karpfenfilets rundherum mehlieren und anschließend in Fett schwimmend beidseitig goldbraun und knusprig ausbacken.

Anrichten

Risotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen und jeweils ein Karpfenfilet darauflegen. Mit frischem Koriandergrün und evtl. einer aufgeschnittenen Salz-Zitrone garnieren.

Aus Falstaff Nr. 07/2010

TIPP

Dieses Risotto kann man mit knusprig frittierten Kürbis-Chips garnieren, die mit Salz, geriebener Muskatnuss, etwas gemahlenem Kreuzkümmel und scharfem Paprika gewürzt werden.