Piccolini in Variationen mit leichter Kürbiscreme
Piccolini mit Kürbiscreme
Herbert Lehmann
Piccolini mit Kürbiscreme
Herbert Lehmann
Für die Pizzen
Zutaten (3 Personen)
1
Pk.
Pizzateig
3
Tomaten
30
g
Schinken
50
g
Artischockenböden (Glas oder Dose)
1
Knoblauchzehe
Olivenöl
100
g
Pizzakäse
Salz
Pfeffer
50
g
Thunfisch
20
g
Essig-Kapern (Glas)
frisch geriebener Parmesan zum Gratinieren
Rucola
Vogerlsalat
Basilikum zum Garnieren
- Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Danach kalt abschrecken, schälen, entkernen und würfeln.
- Alle anderen Zutaten in Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden.
- Teig ausrollen und Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen.
- Teig dünn mit Olivenöl bestreichen, zuerst mit Tomatenwürfeln und Pizzakäse, dann nach Belieben mit den übrigen Zutaten belegen. Salzen und pfeffern.
- Im gut vorgeheizten Backrohr bei 230 °C (Umluft)
- ca. 15–20 Minuten backen.
- Pizzen mit Parmesan bestreuen und ins Backrohr geben, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Salat und Kräutern dekorieren.
Für die leichte Kürbiscreme
Zutaten (3 Personen)
250
g
Butternusskürbis, klein geschnitten
100
g
Rinderfond
100
g
Obers
Olivenöl
Pastagewürz Johanna Maier (ersatzweise Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter)
- Kürbis in Öl sautieren. Mit Rinderfond und Obers aufgießen und weich garen. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Mixstab pürieren.
Foto: Herbert Lehmann
Gestaltung: Viktoria Platzer
Foodstyling: Franz Schauer
Setstyling: Barbara Nidetzky
Aus Falstaff Nr. 07/2012
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